2018年，单位食堂承市场年收入达42716亿元，比上年增长7.7个点，继续领导社会消费品零售市场，占社会消费品零售总额的11.2个点，取得稳定发展成绩。 到2020年，全国饮食收入预计将超过5兆元。

从宏观环境的角度来看，政策、经济、社会、技术等方面都影响着饮食市场的发展。

科技是一种创新的能源，网络、大数据、移动支付等新技术普遍应用于餐饮业，网络化、数字化、智能化等技术与餐饮业的shenduronhe，帮助传统餐饮业升级为智能餐饮业，推进餐饮供应链信息化转型，食品

据统计，从公开的投资事例来看，饮食供应和服务业领域的事例数多，占32个点。 从公开的投资额来看，饮食供应和经营者领域金额达到1444.2亿2千万元，占49.9个点。

很多投资机构在2019年的投资方向上不重视饮食品牌，而是把zhongdian放在饮食供应链上。 未来饮食供应链的成熟度是饮食产业是否从分散走向集中、企业是否从量变走向质变的关键。

餐饮市场总量大，前景广阔，但通过分析当前行业集中度和企业图像，表现出餐饮行业整体高度分散、企业规模小的特点，这与我国餐饮供应链模式和管理水平落后有很大关系。

2018中国饮食集团百强排行榜证实，前100强集团营业收入超过2000亿元，占全国饮食业营业收入的5.04个点。 下图是排名的一部分。 中所述情节，对概念设计中的量体体积进行分析

我国餐饮行业还面临着中规模困境、食品anquan问题频发等难题。 许多餐饮企业在店铺数量达到十几家时，由于传统的采购、质量管理、物流管理方式等不一致导致全店不标准化，很快造成成本上升和用户体验不一致，结果导致供应链水平跟不上。

但是，这种情况一直持续到现在，有些环节发生危险，zui终可能会引起食品anquan等问题。

在激烈竞争下，餐饮业迅速发展，网络饮食信息化升级必然带来上下游供应链的整合与优化。

饮食供应渠道过多，餐饮企业采用多供应商模式，70个点的餐饮企业供应商数量在100个以上，通过产品价格和质量的比较，通过多供应商之间的竞争，可以选择优势，控制成本，提高企业的经济效益，降低因延迟交货引起的采购风险。

但需要注意的是，在多个供应商提供多种选择的同时，供应商管理中采购分散，订单处理程序变得复杂等困难。 餐饮供应链的优化首先从前端采购和供应商管理开始，进行供应商整合。餐饮企业与供应商的合作关系比较稳定，73个点的企业签订了长期服务合同，但合作关系需要进一步规范，17个点的企业签订了短期服务合同，10个点的企业与供应商的合作关系是先服务后付款，因此正在形成zhenzheng的供应链合作关系

随着饮食企业越来越重视供应链，供应商的选择标准趋向于得到综合评价，以前的价格不是主要影响因素，在接受问卷调查的企业中，食品anquan受到关注，41个点的企业以供应商的选择标准以食品anquan为首。

第三方物流的zhuanye性、低成本性、服务性等优势越来越突出，与第三方物流合作的餐饮企业达到93.33个点，餐饮企业将物流业务外包，专注于自身的核心业务。 一些规模较大的餐饮企业双向并行维护着自己的物流团队、第三者的物流合作。

餐饮企业与物流服务提供者合作稳定性差，41.67个点的餐饮企业与物流服务提供者短期合作(1年至3年)，58.33个点的餐饮企业与物流服务提供者长期合作(3年以上)。

由于物流服务提供者服务水平低、物流成本上升等原因，许多饮食企业不断考虑选择新的物流提供者，带来了高变更成本，同时也影响了zhenzheng的供应链伙伴关系的形成。

33个点的餐饮企业物流成本占总成本的比例不足3个点，40个点的餐饮企业物流成本占总成本的3~6个点，27个点的餐饮企业物流成本占总成本的比例超过6个点，整体餐饮企业物流成本占总成本的比例约为5个点左右。

总体物流成本中，75个点的企业认为运输成本高，据统计，运输成本>库存成本>仓库成本。

餐饮企业越来越意识到供应链的重要性，一个重要的表现是专家管理供应链，其近半数(即47个点 )的餐饮企业供应链管理部门员工居多，占企业总数的5个点—10个点。 7个点的餐饮企业供应链管理部门员工占企业总数的10个点—15个点，5个点的餐饮企业供应链管理部门员工超过企业总数的15个点，餐饮企业供应链管理部门员工的41个点不到企业总数的5个点。

餐饮企业越来越意识到供应链的重要性，一个重要的表现是专家管理供应链，其近半数(即47个点 )的餐饮企业供应链管理部门员工居多，占企业总数的5个点—10个点。 7个点的餐饮企业供应链管理部门员工占企业总数的10个点—15个点，5个点的餐饮企业供应链管理部门员工超过企业总数的15个点，餐饮企业供应链管理部门员工的41个点不到企业总数的5个点。43个点的餐饮企业在供应链升级中注重人才的培养和投入，餐饮行业具有劳动密集型属性，zhuanye类型多，对人才的需求量非常大。

物流zhonxin、zhonyang厨房等的引进给以往的人才结构带来了巨大变化，除了经营、烹饪和服务人才外，对物流配送、供应链管理、信息化等zhuanye人才的需求强度也大幅增加。

目前饮食供应链运营效率良好，12.50个点企业运营效率高，63.33个点企业运营效率高，24.17个点企业运营效率一般。

wanmeu的饮食供应链是以饮食企业为zhonxin，成为原料供应商、物流经营者、消费者等节点的网络链。 通过分析饮食产业链，通过分析确定饮食供应链起点的代表性饮食企业运营流程，构建确定饮食供应链关键流程的饮食供应链结构模型。

餐饮产业链是一种贯穿资源市场和需求市场，为餐饮业产业化提供产前、产后不同功能服务的企业和单元组成的网络结构。 产业链包括供应链，供应链是产业链的核心部分。

餐饮企业运营流程复杂，采购流程、生产流程、物流配送流程、顾客服务流程、顾客信息管理流程、反馈流程(信息流、资金流)等是构成餐饮供应链的主要流程。

在饮食供应链中，原料生产者、供应商向饮食企业提供食品原料，通过流通企业(配送zhonxin)配送，饮食企业生产产品，销售给消费者。

近年来的发展趋势：单品、爆炸品弱加工标准化

物流特点：依赖冷链物流和冷链技术

近年来的趋势：社区店模式、大店模式特色餐厅

物流特点：采购食材种类复杂，多温供应链配送

近年来的趋势：并购快餐炒菜包

物流特点：依赖zhonyang厨房，讲究食品包装

近年来趋势：快餐欧美快餐发展缓慢西式休闲简餐发展迅速

物流特点：标准化程度高，冷链运输要求高，采用第三方物流

近年来趋势：大众化、品牌化、连锁化同质化现象严重

物流特点：加强了面料、半成品肉类等包装产品、加工基地和物流配送zhonxin的需求，加强了冷链的保存和配送需求

近年来的趋势：从产业化、市场化、社会化重资产的连锁运营向轻资产的情景运营升级

物流的特点：供应大量食材，收集食材，zhonyang厨房的冷链在2小时以内运送比较好

近年来的趋势：传统的网上饮食品牌来信饮料出口销售市场下跌，双脚站立

物流特点：即时配送，时效要求高，“后一公里”配送江西单位食堂承包企业

可以说2018年的饮食业很棒。 资本浪潮、技术革命、经济共同产生饮食业新模式、新职业状态。

餐饮企业重视供应链体系建设，普及供应链思维，培养供应链专家，提高自己的信息化水平，提高店铺订单、采购、物流，以及产品开发、质量管理、食品anquan体系之间的合作、合作能力。