现在的人讲究健康清淡的饮食，所以蔬菜肯定是必不可少的。但是，由于刀的选择或烹饪方法不当，一些蔬菜在食用后有中毒症状，所以我们在食用这些蔬菜时要特别注意。

未煮熟的豆子有毒

豆类是我们夏天zui常吃的蔬菜之一，但如果吃半熟的豆类，就容易中毒，这是豆类中的凝集素和皂甙造成的。如果豆子熟了，这两种毒素就会分解，不会对人体产生影响。特别是现在，园子里的豆子离园子很近，老豆子太多，老豆子里这两种毒素含量偏高，老豆子不好煮，要多注意吃老豆子。这让我想起了一个电视节目《向往的生活》，在这个节目中，宋丹丹因为吃了未煮熟的豆子而一直出现呕吐的中毒症状。

发芽的马铃薯有毒

土豆含有一种叫做茄碱的物质，这是一种有毒物质。土豆发芽时，土豆中的茄碱会增加几十倍。吃发芽的土豆会引起严重的中毒症状。而且随着贮藏时间的增加，马铃薯中茄碱的量会缓慢增加。

此外，未成熟的番茄和茄子中含有一定量的茄碱。

新鲜的黄花菜不能吃

之所以劳伟只说新鲜的黄花菜不能吃，是因为新鲜的黄花菜本身没有毒性，但是新鲜的黄花菜含有一种特殊的物质—— 秋水仙碱当人们吃新鲜的黄花菜时，秋水仙碱进入人体，形成秋水仙碱，和秋水仙碱有毒，而且是相当有毒的。所以新鲜的黄花菜不能吃。

事实上，我们经常吃的许多蔬菜都有一些毒性。你也知道哪些蔬菜有毒。关注“食堂承包”，多了解蔬菜。