操作人员在处理时严格按照卫生要求进行操作，养成良好的卫生习惯，加工食品不能咳嗽、打喷嚏、上完厕所后要洗手。单位食堂承包承包商是否具备规模化经营。良好的合作必须建立在承包商健康的赢利模式之上，庞大的采购量是价格竞争力的基础，规模化营运可进一步控制和缩减经营成本，为客户提供更好的服务。食堂承包指企业、医院、学校、酒店等企事业单位或团体组织根据需要将食堂承包给专业的餐饮公司来管理，然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。食堂托管最近几年流行起来的一种餐饮管理模式，与以前出现的承包食堂有些类似，但在管理上更规范。 食品调味应严格按照烹饪卫生的要求进行，不要直接用手指蘸汤尝，不能用汤匙 ，锅铲盛汤的味道在你的嘴。要直接制作好的成品菜用干净，卫生的容器消费者毒性太大，不能用一块抹布或围裙的容器。成品菜不能直接放置在地面上，并防止二次污染。碎布，罐，防蝇罩等要保持清洁，用途分类。手术台调味品被分离，并及时加盖。 食堂管理承包的清洗:：荤、素食品企业应分池清洗。 1）初次洗涤：将去皮的水果，蔬菜，去掉菜头，打到鱼的鳞，肉头发，用清水洗净。标准：无腐烂，无异味，沉淀物。 2）细洗：将切过后的菜品倒在一个洗菜池进行研究浸泡15分钟，再清水洗2—3次。标准：菜类中无杂物，无异味。 3)清洗：放菜前必须将菜篮逐一清洗干净。 标准：吊篮内外必须清洁。 无污垢，无油污，无杂物。 选择和切割: 生熟食物和肉类和蔬菜食物应特别码头。 1）清洁开头：刀具，砧板，台面整洁。标准：刀无锈，无油;无异味砧板，台面无污物。 2）再清洁：用清水将刀，砧板、台面进行冲洗一个干净，标准：刀无洗涤剂市场泡沫。 3）加工： A，裁剪切割与装饰分类，精工细作预定。标准：丝，条，带材片必须平均尺寸。 B、切配好的菜不能自己放在一个地上，标准：整齐可以摆放在菜架上。 C、生食分开切割，标准：用熟食刀切割。 砧板必须高温解毒10分钟。 D，切开的一面必须是切好的蔬菜，清理一下。 标准: 桌子和地板上不准放垃圾或杂物，垃圾放在垃圾桶或篮子里。