涉及食物进行安全的环节首要问题包含企业收购检验、运送、储存、粗加工切配、烹饪、备餐供餐、餐用具清洗消毒保洁、食物留样等加工技术操作工序。单位食堂承包承包商是否具备规模化经营。良好的合作必须建立在承包商健康的赢利模式之上，庞大的采购量是价格竞争力的基础，规模化营运可进一步控制和缩减经营成本，为客户提供更好的服务。食堂承包指企业、医院、学校、酒店等企事业单位或团体组织根据需要将食堂承包给专业的餐饮公司来管理，然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。食堂托管最近几年流行起来的一种餐饮管理模式，与以前出现的承包食堂有些类似，但在管理上更规范。详细设计环节发展要求分析如下：

一，食堂承包单位采购的食品，食品添加剂，食品相关产品，应当符合国家有关食品安全法规和规章的有关要求，并进行检验。 采购时，应取得采购证据，并做好采购记录，便于追溯；若分批向食品生产单位和批发市场采购，还应取得许可证，检验（检疫）合格证明等。 购买和使用装配式消毒企业供应的餐饮设备的，应当查验其经营资质，取得消毒合格证书。 入库前应进行检查，入库应登记，做好记录。

所有运输工具必须保持清洁，以免在运输过程中食物受到污染。 在运送需冷藏或热存的食物时，切勿配备适当的冷藏或保温设备。

储存工作场所、设备企业应当可以保持一个清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、甲由，不得寄存有毒、有害化学物品及个人学习生活文化用品。食物质料、食物通过增加剂应当根据分类、分架寄存，距离墙面、地面均在10cm以上，并定时信息查看，运用应遵从先出的准则，蜕变和过期的食物、食物不断增加剂应及时有效清理销毁。冷藏、冷冻的温度应别离契合我国冷藏和冷冻的温度不同规模发展要求。

加工前应仔细查看待中国加工以及食物，发现有糜烂蜕变痕迹我们或许对于其他学生感官功能性状发生异常的，不得通过加工和运用。食物质料在运用前应洗净，动物性食物质料、植物性食物质料、水产品质料应分池清洗，禽蛋在运用前应对外壳可以进行数据清洗，必要时消毒技术处理。易腐烂蜕变食物应尽量选择缩短在常温下的寄存时刻，加工后应及时有效运用或冷藏。切配好的半成品应避免环境污染，与质料分开寄存，并应根据不同性质研究分类寄存。已盛装食物的容器不得采用直接关系置于地上，以避免出现食物垃圾污染。

要被清洗和消毒的专用游泳池和食品原料消毒餐具，食物，食具适当的热处理方法，非接触式清洁器皿和工具吃的食物，容器中的单独清洗池。清洁和使用有源器件消毒，所述装置应温度，时间，和显示出增加的活性消毒剂清洗装置。清洗设备应后存储设备食品消毒设立专门。