首先，留样负责建立食品留样记录的人。单位食堂承包承包商是否具备规模化经营。良好的合作必须建立在承包商健康的赢利模式之上，庞大的采购量是价格竞争力的基础，规模化营运可进一步控制和缩减经营成本，为客户提供更好的服务。食堂承包指企业、医院、学校、酒店等企事业单位或团体组织根据需要将食堂承包给专业的餐饮公司来管理，然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。食堂托管最近几年流行起来的一种餐饮管理模式，与以前出现的承包食堂有些类似，但在管理上更规范。

二、留取当餐供应企业所有这些菜肴，每份留样不少于100克，有标签进行标明中国菜名，留样时间，置放一个规定不同位置，保存48小时。

三，配备专用留样冷藏柜。温度设定为0℃6°。

四、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行数据清洗、消毒。

五，留样，相互间有一定距离，不要叠放，避免留样食品感染。

(六)查处违章行为的责任，并按照规定处理。

食堂卫生知识培训制度

首先，员工卫生知识培训的时间与时间健康检查的同一时期，和进修培训每年一次，方可上岗培训合格。

二、除了卫生管理部门有组织的培训以外，根据本单位的实际发展情况和季节特点不定期地对食堂工作研究人员需要进行环境卫生知识教育培训。

第三，长期健康知识培训必须作为基本任务，做起来培训定期培训和重点，从而不断提高员工的健康意识。

安全环境问题的检查学生工作主要是由本单位负责，承包者进行教学辅助。首先，要对食堂的火灾信息安全风险隐患进行分析检查，要配备配套的消防设施设备，如干粉灭火器以及消防栓等，并对现有的安全发展通道进行不断增加，提升食堂的安全系数；其次，要每天对成品食物方面进行抽查，对菜品中的微生物含量进行研究检测，一旦出现检查结果超标情况要立即对该菜品进行及时收回处理，并要对自己相关责任人按照国家相关法律条例进行经济处罚；再次，加大对食堂菜品采买的监管力度。除对原材料采购的质量、渠道建设以及公司数量关系进行内部控制外，各单位还要更加重视对采购业务人员的管理，要定期对采购人员需要进行指导思想政治教育资源培训，使他们为了能够通过形成具有良好的职业道德操守，在进行采购时做到公平、公正，避免拿回扣的情况发生。同时，要对菜品供应商进行系统详细的审查，只有符合中国标准者才能继续与其进行交流合作。