一、收购卫生

食堂自营: 少数零售商购买，成本高; 检查商品质量、数量和食品安全不可靠，受个人工作情绪影响; 收购与供应商简单挂钩，容易造成公私损失。食堂托管最近几年流行起来的一种餐饮管理模式，与以前出现的承包食堂有些类似，但在管理上更规范。单位食堂承包承包商是否具备规模化经营。良好的合作必须建立在承包商健康的赢利模式之上，庞大的采购量是价格竞争力的基础，规模化营运可进一步控制和缩减经营成本，为客户提供更好的服务。食堂承包指企业、医院、学校、酒店等企事业单位或团体组织根据需要将食堂承包给专业的餐饮公司来管理，然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。

食堂承包：收购大量的自原产地的，削减了中间商，降低成本;收购，严格检查，以促进5S手柄，使食品卫生保证的质量;协议收购电脑操作，减少人为不当操作，医务人员正在处理业务的审计目标。

二、菜色问题

伙食堂自办：菜单进行分配凭厨师心境开立，重复性高，配菜技术质量不安稳，单调；一般需要厨师未受养分通过练习，影响主要配菜人员质量。

食堂承包：标准化的菜单设计，由营养师精心分配，菜品丰富，营养平衡，客户可以享受到负担得起的食物;多年的研究和经验积累已经告诉品种多样的饭菜，一起吃饭，素食主义者，意大利面食，并多次一顿酒席种特殊膳食。

三、人事问题

食堂自办：公司内部职工来自全国各地，饮食行为习惯不宜，活动频频，不安稳，缺少文化交流学习环境。

食堂承包：公司厨房员工工资稳定，致力于餐饮经营；可发明优雅的卫生环境，有利于员工交流。

四、糟蹋问题

食堂自我管理: 制造商不能把管理，简单的形式包括食品、食品、燃料、人员等浪费。

食堂承包：从收购，菜单设计，厨房的服务，质量保证体系，人员培训等，以防止废物层的严格处理，保持质量稳定喂养。

五、资金问题

食堂自办：内部进行即时承当，现金资产占用量大。

食堂承包：早期的进步，时间计费，付费方式是敏感的。