食堂承包跟随原料采购的规定。食堂承包指企业、医院、学校、酒店等企事业单位或团体组织根据需要将食堂承包给专业的餐饮公司来管理，然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。单位食堂承包承包商是否具备规模化经营。良好的合作必须建立在承包商健康的赢利模式之上，庞大的采购量是价格竞争力的基础，规模化营运可进一步控制和缩减经营成本，为客户提供更好的服务。食堂托管最近几年流行起来的一种餐饮管理模式，与以前出现的承包食堂有些类似，但在管理上更规范。

(()根据《食品安全卫生法》要求.必须向持有卫生服务许可证的生产企业经营管理单位进行采购食品、原料与辅料.

（二）大米、面粉、油、肉、调料等大宗物资，必须通过正规渠道在正规市场购买。

食品的购买、验收应当持有卫生许可证、产品认证证书、单位法人营业执照等证明。 畜禽肉类产品须取得检疫证明书。

上述证书必须对应。食物是一致的。食物的不同规格必须做同种规格的每一个许可证。

应与相对比较固定供应的厂商签订意向性协议书.协议书内必须有自己承担食品企业质量进行卫生的条款.以保证我国食品工程质量和安全.

(4)禁止采购、验收一切有害人体心理健康的食品或不符合我国食品安全卫生服务标准和要求的食品.

(5)禁止进行采购、验收工作超过保质期限的食品或不符合我国食品安全标签管理规定的定型包装设计食品.〔商)家名称、厂址、生产活动日期、保存(保质)期等内容。不得采购人员没有品名、产地、厂名、生产完成日期、保质期限、批号或代号等标志的定型包装对于食品.进口中国食品公司必须有中文标志.杜绝政府采购假冒伪劣产品.

(6)采购、验收要进行各种感官系统检查.对食品企业通过看、嗅、触、尝、试等方法对食品安全质量作初步分析判断.禁止政府采购产品感官性状不佳的食品与原辅料.

保证顾客经常吃新的、吃不腻的，主要体现在沟通和创新两个方面。 沟通就是要了解顾客的真实需求，充分重视顾客的代表性意见，做好食堂合同规划最重要的事情不是按照自己的习惯和想法去做，而是一切都应该建立在以顾客为核心的基础上，当然，顾客的要求不可能完全一致，我们应该坚持多数满意的原则。 产品和服务的创新可以为餐饮客户带来价值认同。 许多创新的方法如环境创新，可以适当地改变和美化用餐环境，可以在节假日营造一个愉快的用餐氛围。 例如，原材料的创新，在一些材料的选择和搭配上，不受传统思维的限制和局限，敢于尝试。 同样的原料可以有多种烧制方法，中国的烹饪技术是博大精深的，只要以客户的心为依托，辅以激励，现场操作就能够取得突破。