食堂的厨房卫生，包括食堂加工场所，卫生管理和处理员工食堂的经营管理，下面分别介绍。食堂承包指企业、医院、学校、酒店等企事业单位或团体组织根据需要将食堂承包给专业的餐饮公司来管理，然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。单位食堂承包承包商是否具备规模化经营。良好的合作必须建立在承包商健康的赢利模式之上，庞大的采购量是价格竞争力的基础，规模化营运可进一步控制和缩减经营成本，为客户提供更好的服务。食堂托管最近几年流行起来的一种餐饮管理模式，与以前出现的承包食堂有些类似，但在管理上更规范。 食品加工场所应满足以下要求： (1)墙壁要瓷砖粘帖到底，地面进行铺设过程中要用一种耐磨防滑、不渗水、易清洗材料，并且要保证企业一定水平坡度。屋顶覆涂要采用具有防霉、无毒涂料。 （2）加工场所有冷藏设施，生熟食品分柜存放。 (3)照明、通风、排油烟系统装置和有效的防蝇(应配备安装纱门、纱窗或塑料门帘)、防尘、防鼠(木门下端裹铁皮)设施要配备具有足够。 （4）下水道应通畅，不应有异味。 出口处应设置防鼠设施，应安装密闭的垃圾容器，垃圾应及时清理。 （五）加工凉菜必须设置凉菜区或者加工区。 食物从业员的卫生须符合下列规定: （1）的更换作业应该员工工作帽，应该要求的头发梳理并放置在盖内，手消毒进入工作场所，除了手术室或浴室之前也应更换工作帽，每个一次出工作场所在进入时，必须洗手消毒。 (2)留长指甲、涂指甲油、喷香水、戴手饰、打喷嚏、擤鼻涕、咳嗽吐痰、抓脸挠腮、吸烟对于这些问题都是一些不合法律规定的做法。如果我们这样做会污染以及食品。并且企业要做到“四勤”，也就是说幼儿勤洗手剪指甲、勤理发洗澡、勤洗衣服被褥、勤换工作服。 （3）处理的工作人员对待食品加工及食品配料必须仔细检查，以确保健康使用的原料新鲜，有没有处理或使用腐败变质食物或其他感官性状异常的。