它必须专注于四个关键领域覆盖食堂食品安全

（一）食品生产原料（调味品）的采购和验收：与合法的供货商进行购买是预防食物中毒的前提。食堂托管最近几年流行起来的一种餐饮管理模式，与以前出现的承包食堂有些类似，但在管理上更规范。食堂承包指企业、医院、学校、酒店等企事业单位或团体组织根据需要将食堂承包给专业的餐饮公司来管理，然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。单位食堂承包承包商是否具备规模化经营。良好的合作必须建立在承包商健康的赢利模式之上，庞大的采购量是价格竞争力的基础，规模化营运可进一步控制和缩减经营成本，为客户提供更好的服务。指定专人管理负责，执行定点企业采购，签订中国食品信息安全教育质量以及安全技术协议，做好索证索票和采购人员验收工作记录，并将对方证照复印件、质量协议书和票据分类装订，放入档案盒，建立一个档案。

查看定型产品包装进行食品的十个基本要素：是否标有QS标志、品名、厂名、厂址、生产活动日期、保质期、原料（配料）及其所含有的国家食品安全添加剂，贮存工作环境和使用管理方法。

1. 食品和食品原料及辅助材料根据储存时间的长短，实现先入先出，避免储存时间过长和虫害、霉变;

2.各种食品和用于地面食品原料，壁（10CM以上），分类存储，标签明显的;

3.定期进行清仓处理检查，防止中国食品及原辅料信息过期、变质、发霉、生虫；

4.食品原材料储仓向通风良好，清洁，无霉变，鼠标跟踪，苍蝇，蟑螂;禁止有毒，有害物质及本地产品的个人生活的储存。

（三）食品加工和销售

1. 检查并接受蔬菜后，浸泡并漂洗超过30分钟。 烹煮前以沸水烹煮是预防杀虫剂中毒的有效方法

2.处理个人卫生要求：严格执行规则，严格分开熟料原料，加工成成品吃不超过两小时销售时间是为了防止由主管签字的厨师食物中毒的关键;

3.成品(食物)存放企业实行“三隔离”，即生与熟隔离、成品与半成品进行隔离、食品与杂物可以隔离。