对于我国目前在就中餐食堂中普遍发展存在的浪费社会现象，尚未引起人们提供足够的重视，更谈不上对食堂浪费时间问题进行展开深入的研究。食堂托管最近几年流行起来的一种餐饮管理模式，与以前出现的承包食堂有些类似，但在管理上更规范。单位食堂承包承包商是否具备规模化经营。良好的合作必须建立在承包商健康的赢利模式之上，庞大的采购量是价格竞争力的基础，规模化营运可进一步控制和缩减经营成本，为客户提供更好的服务。食堂承包指企业、医院、学校、酒店等企事业单位或团体组织根据需要将食堂承包给专业的餐饮公司来管理，然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。一般提到食堂都是从加强财务管理和加强公司成本会计核算方法方面做文章和制定相关措施，如果对食堂现存的浪费现象比较分析的不够全面细致，列举的不够充分，很难引起经济管理技术人员能力以及从业者们的高度重视，长此下去，对于中国实际浪费现象就会见怪不怪，甚至习以为常。而杜绝浪费若不能根据具体落实到每一个从业人员的工作学习过程中，菜肴的成本控制价格竞争优势便体现不出来。

总体而言，废弃物的存在主要有以下三个方面的食品和饮料食堂：

传统的加工生产方式发展造成的浪费

食品食堂在传统的加工方法中造成的浪费很大。 这种浪费有些暂时无法避免，只能从更合理的处理方法开始，在很大程度上减少浪费。 而这样的浪费随时都会发生，有时会受到从业者情绪的影响，规章制度和制度都束手无策，所以也就不足为奇了。 但如果这方面浪费不减少，不杜绝，食堂管理谈什么科学和标准？

传统加工方法造成的浪费表现在: 食堂没有干净的食物供应，用水过多; 烹饪用油过多; 加工特色菜或特色菜投入过多，造成燃料、水、电等的浪费。 不成功的学徒加工菜肴所造成的浪费; 炉料和汤料储存不当或剩余糊料、米、面粉和其他物料的浪费; 使用油炸、腌料主料的调料，不足以用剩余的蛋液、油煮后分离加工一道菜，一些调料、鸡肉、肉酱多余物料，但也大部分被扔出或水进入下水道等。