冰箱卫生、消毒、除霜有专人管理操作；

专职人员应检查冰箱的运行情况，每天检查温度是否正常，并及时记录;

半个月进行除霜、清洁、消毒一次，消毒操作程序如下：

（1）进行一个彻底化霜，清除冰霜;

（2）将用洗涤剂彻底擦拭冰箱内外，以清除污垢；

（3）用清水擦洗；

最后，用1% 含氯消毒剂擦洗。工厂食堂承包必须实地考查承包商的投资规模，慎重评估承包商的经济实力，参观所承包的工厂对照其宣传资料是否相符。因为有些只有简易办公室的空壳公司，借厂参观倒买合约的事件屡见不鲜。承包食堂公司负责提供人工、清洁费、损耗、维修、工伤保险、福利、劳动保护用品等费用。学校食堂承包提供现有的场地（含操作间、仓库等）、住宿、厨房设备、设施、餐具、厨具、水电、燃料或根据厂方实际情况另定。

1.从采购商品的质量出发，减少损失和不必要的浪费；

2. 专业的菜品研发工作小组，保证菜式的出品口味，以免出现有人可以因为一些不合口味而浪费;

3.以前一天的卡片数据为参考，次日实际餐数与实际餐数不相差3-5%；

4. 根据工厂的下班时间，批量炒货，这可以很好的控制食堂承包食品的数量；

5. 在餐厅、餐厅做经济宣传标志，宣传经济精神;

6.可以派管理，保安等。从侧面监督硬食物的浪费；

注意事项

食堂管理承包方式提醒厨师应当进行选择用就餐以及员工发展当地厨师(如就餐环境多为广东人，则选择粤菜厨师;就餐多为湖南人则选择湘菜厨师)。

食堂员工（厨师、厨师、仓库经理、清洁工）应接受正式的食品安全培训。

食堂废弃物需要食堂承包商和工厂的共同努力，监督食堂的管理

奢侈浪费在当今社会已经相当严重，这需要社会的力量，从自己做起，节约是中华民族的传统美德，但现在能记住的人越来越少了。