目前，许多企业选择将食堂外包，最关心的是食堂承包公司的食品安全，食品安全事故的发生不仅仅是食堂承包公司的责任。食堂托管承包商是否具备规模化经营。良好的合作必须建立在承包商健康的赢利模式之上，庞大的采购量是价格竞争力的基础，规模化营运可进一步控制和缩减经营成本，为客户提供更好的服务。单位食堂承包承包商是否具有成功的饭堂食堂管理模式。因为食堂生意都是分散管理的，当老板不可能只顾一家工厂，应要求承包商解说及提供管理模式，实地考查管理模式的实施效果。工厂食堂承包必须实地考查承包商的投资规模，慎重评估承包商的经济实力，参观所承包的工厂对照其宣传资料是否相符。因为有些只有简易办公室的空壳公司，借厂参观倒买合约的事件屡见不鲜。 最大的危害是公司的损失和员工福利的损失，那么食堂承包公司如何控制食品安全呢？ 下面，我们来听公司项目经理王经理介绍，万康员工食堂卫生管理制度。

针对食堂承包公司是怎么控制食品安全，公司严格各个有可能出现食品安全的环节进行管理。大致分为以下几个方面：

一、食物采购的卫生及安全常识

（1）、食品质量安全环境卫生资源管理：一旦发生食品进行安全教育问题，往往会产生影响我们整个群体，轻者影响到日常生活工作或学习，重者将影响到我国社会的稳定性。同时，发生食品卫生服务问题也影响餐饮企业的正常生产秩序和运作，涉及影响餐饮企业文化本身的经济效益。

（2）、食品原料采购管理：严格遵守国家食品卫生法的要求，坚决杜绝采购含有有毒有害资质、污染或死亡、中毒、死因不明的家禽、牲畜、动物、水生动物（包括无兽医检疫或不合格肉类）及其豆制品，可能危害人体食品原料进入厨房门。确保保证消费者的餐饮安全和健康。

二、食品采购卫生安全保障措施

原材料采购来源: 蔬菜农药残留安全卫生管理，严格按照要求提交蔬菜农药残留检测安全报告

三、食品入库安全管理办法

1、采购进行入库台帐记录数据表格

四、食品加工、设备健康和安全常识

1. 监控是食品饮料企业最重要的操作环节，主要包括原材料加工和烹饪，冷食和生食也包括更换刀具操作过程。 该工艺包括生熟食品，大部分操作环节较多，容易在防止食物中毒关键控制环节，如食品自然解冻（冷冻）、生熟分离、蒸煮彻底、保持清洁、控制温度、控制时间、严格冲洗等方面产生问题。

2、食品贮存: 严格按照卫生要求对生、熟、半成品进行分类贮存标志。

3、剩菜处理:每顿饭剩下的菜都会处理回收，不要再供应。

4、食品留样：把每餐熟食取样封藏24小时，并作用于记录进行登记。如图表：

五、操作卫生管理标准

餐饮企业品牌战略的实施，必须以现代餐饮管理的实施为基础。现代餐饮管理包括：现场实践管理和信息管理，武昌管理方法对完善餐饮企业的现场实践管理非常有效。