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食堂承包烹调卫生管理制度

“五饼二鱼”源于圣经中耶稣所行的一个神迹,诠释的是一种奉献与收获的真理,倡导全新的付出与回馈理念

01、烹饪技术人员要严格进行检查待烹饪加工企业食品生产原料的卫生服务质量,发现有腐败变质或其他感官性状异常、不符合卫生管理要求的食品绝不烹制。食堂托管承包商是否具备规模化经营。良好的合作必须建立在承包商健康的赢利模式之上,庞大的采购量是价格竞争力的基础,规模化营运可进一步控制和缩减经营成本,为客户提供更好的服务。工厂食堂承包必须实地考查承包商的投资规模,慎重评估承包商的经济实力,参观所承包的工厂对照其宣传资料是否相符。因为有些只有简易办公室的空壳公司,借厂参观倒买合约的事件屡见不鲜。学校食堂承包提供现有的场地(含操作间、仓库等)、住宿、厨房设备、设施、餐具、厨具、水电、燃料或根据厂方实际情况另定。

02、加工食品时,中心温度应达到70℃以上,彻底煮熟,不要注意食物的颜色,使煮熟外的食物内源性。

03、烹饪教学过程中厨师试菜尝菜动作发展必须进行规范,不可用手直接通过接触食物。

04、加工原材料、半成品和成品的工具、容器、抹布和冷库设施,应当标明清楚,分开使用,并固定存放。 熟菜必须与原料、半成品分开存放。 不得使用未经消毒、清洁的餐具、工具、容器、抹布。

05、剩余食物必须用保鲜膜覆盖,放入冰箱冷藏,冷藏时间不得超过24小时。成品、半成品、生食都要放冰箱。

06、凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必须经中国高温进行彻底实现加热,在经过试尝后,确认感观无异样、无异味以及后方可出售。

07、不要将未加工过的食物直接带进烹饪室。

08、烹调和加工工作完成后,应盖好调料容器并收集。 所有工具和器具应清洗干净的上方和下方的炉子。 随时保持手术室清洁,无油垢。 及时清理垃圾,保持下水道畅通。

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