一、切配环节

安全隐患：切刀时保持过高，划伤手指的皮肤或手指。食堂承包指企业、医院、学校、酒店等企事业单位或团体组织根据需要将食堂承包给专业的餐饮公司来管理，然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。单位食堂承包承包商是否具有成功的饭堂食堂管理模式。因为食堂生意都是分散管理的，当老板不可能只顾一家工厂，应要求承包商解说及提供管理模式，实地考查管理模式的实施效果。承包食堂公司负责提供人工、清洁费、损耗、维修、工伤保险、福利、劳动保护用品等费用。

注意事项：

1. 切菜时，你必须把蔬菜或肉放好再用剩下的手压紧菜或肉。

2. 切菜时，刀刃不能抬得太高，不能超过第一二个指节的节关头。

3. 正常情况下，刀和砧板之间的角度应该接近90度，不可控制小于75度。

4. 在切肉、切鱼、切蔬菜时，刀嘴不应该是脸朝上的。在平整蔬菜时，应注意刀口和菜肴的方向。切菜时，思想一定要集中起来，不要环顾四周，不要分心。

二、搬运环节

安全隐患: 移动时，由于手不稳定或地面上有障碍物或振动过大或不绝缘或

太多的衣服或损坏的工具会导致汤倾斜和燃烧。

注意事项：

1. 搬移挪动开水、菜汤、热油时必须进行检查治疗前后企业是否需要有人或阻拦物品，需要平稳前进，震动范围不能太大。

2. 两个人必须用力平衡汤。

3. 当油温过高时，不要将冷水滴入油中,防止油炸时油滴飞溅伤害人体。

4. 搬动开水、热油时不可太满，尽量用隔热物隔离。

5. 在移动时，不要感到困惑、粗心大意和行动双脚尽量保持均匀，以防止滑倒、跌倒或跌倒。

6. 经常检查手推车、地板等损坏情况进行修复，不要带病跑步。

7. 烧油时，负责人不得离开岗位，以免油温过高引起火灾。

三、行走环节

安全风险隐患：行走时，若地上有落物或油污或行人就是鞋底较光滑，均有影响可能被滑倒或摔跤，从而可以致人于伤害。

1. 工作时不要穿高跟鞋、凉鞋或拖鞋。

2. 不宜穿底板平和，鞋太光滑，最好是坑纹更深、摩擦力较大的皮鞋、布鞋或胶鞋。

3. 保持地板清洁，不要乱丢垃圾。如果有任何油污染，必须立即由你自己或由勤杂工清除。

4. 在餐厅或就餐区的出入口附近铺设防滑胶，可以减少摔跤现象。

四、蒸饭环节

安全风险隐患：饭蒸熟后，若拿取的时机选择不当或人的站定位置进行不当，将容易使人烫伤或喷伤。

1. 当打开蒸汽门时，人们不能面对轮船。最好是站在门的后面。

2. 蒸完米饭后，在打开柜门前至少保存10分钟，以降低电饭锅内的压力。

3. 取饭时戴上耐高温手套，检查前后周围是否有障碍物。推荐阅读: 食堂设备餐具管理系统