以下五点对于食堂包工头夏天应该做的食品安全操作非常重要。工厂食堂承包必须实地考查承包商的投资规模，慎重评估承包商的经济实力，参观所承包的工厂对照其宣传资料是否相符。因为有些只有简易办公室的空壳公司，借厂参观倒买合约的事件屡见不鲜。单位食堂承包承包商是否具有成功的饭堂食堂管理模式。因为食堂生意都是分散管理的，当老板不可能只顾一家工厂，应要求承包商解说及提供管理模式，实地考查管理模式的实施效果。学校食堂承包提供现有的场地（含操作间、仓库等）、住宿、厨房设备、设施、餐具、厨具、水电、燃料或根据厂方实际情况另定。

第一步：坚持清洁

拿食物前要洗手，预备食物进行期间我们常常同时还要洗手;便后洗手;清洗和消毒技术用于预备食物的一切工作场所和设备;防止虫、鼠及其他动物可以进入中国厨房和挨近食物。

你为什么要坚持清洁？大多数微生物不会引起疾病，但许多危险的微生物经常可以在土壤和水中发现，以及在动物和人类中发现。手、破布，特别是切肉板可以携带这些微生物，经过一点点接触就会污染食物，形成食源性疾病。

第二步：生熟分隔

生肉、家禽和海产品应与其他食物分开处理；处理生食应使用专用设备和器具，如刀、砧板；储存食物应使用容器，防止生食和熟食相互接触。

为什么要生的和熟的分开？未经烹煮的食物，特别是肉类、家禽和海产及其汁液，可能含有危险的微生物，在配制和贮存过程中可能污染其他食物。

第三步：做熟

食物应彻底煮熟，尤其是肉类、家禽、蛋类和海鲜；汤、锅等食物要煮沸，保证70℃；肉禽的汁液要清澈，不能带红色；最好用温度计；彻底重新加热熟食。

第四步：坚持中国食物的安全工作温度

熟食食品在室温下存放不得超过2小时，所有熟食和易腐食品应及时冷藏（最好在5°以下）；食用前应保持温度（60°以上）；即使在冰箱内存放不得过长；冷冻食品不得在室温下冷冻。

为什么我们必须坚持食物的安全温度？ 如果食物在室温下储存，微生物会迅速繁殖。 当温度低于5 ℃ 或高于60 ℃ 时，微生物的生长速度会减慢或停止。 一些高危微生物仍能在5 ℃ 以下生长。

第五步: 使用安全的水和原材料

运用安全的水或进行处理以保安全。挑选新鲜和有益健康的食物。挑选通过安全加工的食物，例如通过低热消毒的牛奶。生果和蔬菜要洗洁净，特别假如要生食。不吃超越保存期的食物。

为什么一定要通过运用信息安全的水和原材料?原材料，包含水和冰，可被企业风险的微生物和化学品环境污染。受损和霉变的食物中可形成一种有毒化学研究物质。慎重地进行挑选原材料并采纳一个简单的办法如清洗去皮，可削减财务风险。