一、食堂环境卫生服务办理之食物卫生

◆蔬菜一般都是定量收购，当天购进当天即食用，发现变质当即丢掉;

吃的时候，把蔬菜上的黄叶和旧叶子去掉，小心地把米饭清洗干净，直到米饭完全可以进入蒸气柜。单位食堂承包承包商是否具有成功的饭堂食堂管理模式。因为食堂生意都是分散管理的，当老板不可能只顾一家工厂，应要求承包商解说及提供管理模式，实地考查管理模式的实施效果。学校食堂承包提供现有的场地（含操作间、仓库等）、住宿、厨房设备、设施、餐具、厨具、水电、燃料或根据厂方实际情况另定。承包食堂公司负责提供人工、清洁费、损耗、维修、工伤保险、福利、劳动保护用品等费用。

保持鱼和肉的新鲜

◆确保菜做好，炒好，油炸的食物不能炒；

◆生食和熟食产品不能自己放在学生一同，要分隔放置，熟食要有一个专门的厨具安放;

◆剩菜必须在雪存储柜或保存容器中冷藏；

·没有卖完的食物不能再卖了，要及时整理；

把不同的食物分开，不要混在一起;

◆包装好的食品一定要有明显的标识。

二、食堂环境卫生服务办理之餐厅卫生

坚持地上规律，无水;

及时清理桌椅，确保桌椅清洁无尘；

定期清洁内墙、门窗;

每星期至少清洁房屋两次，尽量用清洁剂清洁房间，尽量不让苍蝇进入餐厅;

◆餐具要及时进行收回，剩下饭菜要及时分析整理，确保我们餐厅内无异味。

三、食堂卫生管理中的厨房卫生

厨房用具使用前后必须清洁，并按规定定期消毒；

剩余的叶子应及时扔掉，坚持工作台，地面清洁;

◆油、盐、酱油、醋等常用辅料用后要及时盖好；

◆定时进行查看厨房内的卫生管理死角，避免出现老鼠、苍蝇、甲由等损坏以及食物;

◆坚持冰箱雪柜台的清洁。

四、食堂餐具卫生处理

餐具应放在托盘上，不可随意摆放;

◆用过的餐具要及时清洗消毒，保证干净新鲜；

◆一定要能够确保餐具进行集中规整摆放、清洁，餐具未经消毒不得通过运用。