在许多人眼里，溏心蛋很嫩很美味，几乎没有营养损失。但事实上，半熟的鸡蛋对健康构成了很大的威胁。

鸡蛋是一种容易被细菌污染的食品，其中最常见的致病菌是沙门氏菌。受污染的鸡蛋无色无味，肉眼无法分辨。一旦感染，人们通常会在8到72小时内出现腹泻、腹痛、发烧等症状。免疫力低下的人可能会死亡。2010年10月，美国爆发了鸡蛋沙门氏菌污染，使召回的鸡蛋总数达到5亿枚。虽然不是所有的鸡蛋都被致病菌污染，但这种可能性仍然存在。

消费者保护自己最有效的方法是彻 底煮熟鸡蛋。美国农业部建议蛋制品加热到71℃以上。在这个温度下，沙门氏菌基本被清除，蛋黄凝固。在日常生活中，蛋黄完全凝固可以被视为鸡蛋过熟的标志。但是，如果蛋黄仍然处于松散状态，甚至表面蛋白还没有凝固(鸡蛋的凝固温度约为62℃)，就无法实现有效的杀菌，从而增加了被致病菌感染的风险。

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