用清水清洗和浸泡这些蔬菜20分钟，在40-45摄氏度的温水中浸泡10分钟，在100摄氏度的热水中热烫2-3分钟，然后用试纸测试硝酸盐含量。结果表明，仅用清水清洗浸泡蔬菜20分钟不能降低蔬菜中硝酸盐含量。在温度略高于体温、40-45摄氏度的温水中浸泡10分钟后，叶菜类蔬菜中硝酸盐含量平均降低500，在100摄氏度的热水中烫2-3分钟，叶菜类蔬菜中硝酸盐含量平均降低50%到80%

据报道，蔬菜中的硝酸盐主要来自氮肥。氮是蔬菜生长的必要元素。蔬菜中硝酸盐的累积量取决于蔬菜对硝酸盐的吸收和蔬菜的生长速度等因素。因此，并非所有蔬菜都含有大量硝酸盐。当农民种植蔬菜施肥时，如果他们不能控制氮肥的数量，或者在收获蔬菜前几天不能停止施肥，蔬菜中的硝酸盐含量可能很高。

人体硝酸盐的允许摄入量为每天222毫克。目前，世界上还没有关于硝酸盐对人体健康危害的确切研究结果。然而，一些研究表明硝酸盐进入人体后会代谢成亚硝酸盐。如果与血红素结合形成变性血红蛋白，血液的携氧能力可能不足。亚硝酸盐也可能与腌制食品中含有的胺反应，形成亚硝胺，这可能导致癌症。

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