我们知道餐馆重要的地方是厨房，厨房可以说是餐饮业的重中之重。厨房的清洁也是重中之重，这与顾客的食品卫生有关。今天，让我们简单谈谈保持厨房干净整洁的方法。

第 一点是放置要求:超 市式货架离地面和墙面15厘米或更远。为了便于清洁，普通物品放在显眼的位置，以便每个人都能在短时间内找到所需物品，重物放在底层，便于安 全搬运。

第 二个储存要求:一般来说，储存量不应超过三天，每种商品都有高低不同的储存量。所有食物都需要先入先出，以确保新鲜食物在货架上。

第三点是分工和对人的责任:明确划分区域，然后从部门到个人，每个人都有责任的区域和范围，以避免责任不明确，没有人管理它。

第四点是颜色管理:它用于区分新鲜食物、肉、水果和蔬菜等。红色代表生食，蓝色代表半成品，绿色代表水果和蔬菜。您可以使用刀具、切菜板和其他工具从颜色上识别所需设备，以便一目了然，避免加工和储存过程中的交叉污染，从而有效保护食品卫生和安 全。

第五点是6T管理的实施:6T包括日常处理、日常集成、日常清洁、日常标准、日常检查和日常改进。6T管理的实施可以使管理者和一线员工共同行动，发现问题，制定方法，坚持实施。

第六点是实现节能理念:分区控制开关，标出各种开关和开关时间，张贴使用标准、时间和要求温度，科学用水。

第七点是安 全意识:操作规范明确，每台机器都有操作指南和安 全指南。需要使用梯子在顶部搬运物品，重量超过25公斤的物品需要由两个人一起搬运。所有气体开关都使用箭头来指示开关的方向，并且有人对此负责。消防设备的位置和使用方法都做了标记，自助逃生图片以易于理解的方式张贴出来，让每个员工都能使用消防设备，清楚地记得如何逃生和自救，每个人都有安 全意识。

无锡五饼二鱼餐饮服务创立于2005年，提供企业、工厂、单位食堂承包托管服务；业务涉及无锡、江阴、宜兴、苏州、常州、上海、南京等。电话:13771175252

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