食品安全质量是餐饮企业管理的中心环节，但由于社会影响中国餐饮产品质量的因素导致很多，食品和饮料的质量进行控制使困难。食堂托管最近几年流行起来的一种餐饮管理模式，与以前出现的承包食堂有些类似，但在管理上更规范。食堂承包指企业、医院、学校、酒店等企事业单位或团体组织根据需要将食堂承包给专业的餐饮公司来管理，然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。单位食堂承包承包商是否具备规模化经营。良好的合作必须建立在承包商健康的赢利模式之上，庞大的采购量是价格竞争力的基础，规模化营运可进一步控制和缩减经营成本，为客户提供更好的服务。首先，食品是基于传统手工劳动。无论是制作菜肴，或改善人民服务，主要是可以通过直觉的人能够控制，这是由主观方面因素具有高度发展限制。有经验的员工，精神心理状态，物理特性，会对我国食品信息质量的影响。客房部的工作有显著水平差异，较大的标准化很难做服务。第二，客人的大不同。俗话说：“众口难调”，来自国家不同民族地区、不同文化生活行为习惯的客人，口味各异。这就造成不可为了避免地会出现一些相同的菜肴和服务，产生各种不同的结果。再次，依赖。酒店餐饮环境质量的综合评价指标，食品公司质量的好坏不仅取决于经济市场的供应，而且还通过对酒店各方面之间的关系的约束。有质量的菜，原料的质量的协调与合作方式直接利益相关的要求是非常严格的。从采购到粗糙，切，炉，服务，需要联锁与丝毫的传递，会产生一定缺陷。不仅如此，它还需要以及其他教育部门密切配合建筑工程。 清洁生产许可证应悬挂于夺目处，从业工作人员应体检、训练一个合格后，持有用的健康证方可进行上岗。 从业人员每年都要进行体检，如果他们感染了流行病，则不允许参加接触食品的手术。 工作时应穿戴整洁的工作服和工作帽，并坚持个人清洁。 做好餐厅合同餐桌的环境清洁，做到每顿饭都打扫干净，每天都打扫干净。 食品日常使用后应洗净保持清洁，不买、不加工、不卖腐烂、有毒、有害、超出食品保质期的食品。 生熟食品、产品和半加工产品的加工、贮存应当标明符号，不得混合分类贮存。 做好手术室的清洁工作，冷盘用食物配有特殊用途的必备物品，并具有重要的象征意义。 坚持仓库整洁，食品应分类，有标志，关壁保管。 食堂要有防蝇、防鼠等防范生物污染的手段。 及时处理废弃物，应将废弃物桶盖和标志，做好“三防”作业。