食堂承包餐具企业管理需要注意事项： 1.食具清洗消毒流程要合理，严格一刷，二洗，三过，四消毒，五清洗顺序操作。单位食堂承包承包商是否具备规模化经营。良好的合作必须建立在承包商健康的赢利模式之上，庞大的采购量是价格竞争力的基础，规模化营运可进一步控制和缩减经营成本，为客户提供更好的服务。食堂承包指企业、医院、学校、酒店等企事业单位或团体组织根据需要将食堂承包给专业的餐饮公司来管理，然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。食堂托管最近几年流行起来的一种餐饮管理模式，与以前出现的承包食堂有些类似，但在管理上更规范。 餐具消毒后必须储存在专门密封的清洁柜中备用，清洁柜应定期清洁，以保持卫生。 清洁柜不得与其他物品混放，不得放入个人物品，防止交叉污染，并做好防蝇、防蟑螂、防鼠、防尘等措施。 3，消毒餐具应无污物，无油腻，无食物残渣，无异味。 　　4、废弃材料物品应放入带盖的容器内，不得影响外溢，及时进行清理。 一般消毒方法包括物理和化学处理，有效的消毒方法有以下几种： 　　一、煮沸杀菌法 　　以摄氏100℃的沸水煮沸5分钟以上（如毛巾、抹布）或1分钟以上（如餐具）进行有效杀菌以及消毒。 　　二、蒸气杀菌法 将100℃蒸汽加热10分钟以上（如毛巾，抹布等。） 或超过2分钟（如餐具）进行消毒和消毒。 　　三、热水杀菌法 用80 °c 以上的热水消毒2分钟以上。 　　四、氯液杀菌法 氯的氯含量为不高于200ppm的，更沉浸在2分钟（菜）消毒溶液较少。 　　五、干热杀菌法 　　以85℃以上的干热，加热30分钟以上（餐具）进行有效杀菌以及消毒。