首先，食堂承包把好采购关。单位食堂承包承包商是否具备规模化经营。良好的合作必须建立在承包商健康的赢利模式之上，庞大的采购量是价格竞争力的基础，规模化营运可进一步控制和缩减经营成本，为客户提供更好的服务。食堂托管最近几年流行起来的一种餐饮管理模式，与以前出现的承包食堂有些类似，但在管理上更规范。食堂承包指企业、医院、学校、酒店等企事业单位或团体组织根据需要将食堂承包给专业的餐饮公司来管理，然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。采购是食堂原材料以及主要数据来源，采购企业成本可以直接关系影响到较终的售价，采购的原材料产品质量的好坏也会影响较终消费者的评价。所以我们食堂承包中一定把好采购关，与诚信安全可靠的供货商合作，保证公司采购市场价格，保证生产原材料的新鲜生活品质。

其次，加强对食堂食品储存，食品储存是食堂承包管理过程中不可或缺的一部分。如果存储的适当地保持时，可引起原料的转化或丢失，损坏等，从而降低利润和增加食品的成本。因此，一定要做好原料的储存和保管。购买食品材料后，分别应根据不同的仓库和商品性能，存储在合适的温度放置。根据保存特性的食品材料，一般分为两种类型：一种是原料，如颗粒，油，糖，罐头食品，干燥产品的临时存储;另一种是不新鲜的农产品原料的临时存储。对于第一类，要根据分类和原材料的纹理特征注意通风和卫生，防止霉变，腐烂，昆虫和鼠咬分开储存。用于第二类型，一般不储存器，直接从厨房到征用。这种材料老化的大，要特别注意接地引脚到快，以保证新鲜货。此外，要建立托管系统，仓库或储存所需的存储，以实现准确的会计部门，严格检查，并及时发料，经常检查，定期盘点。

第三，食堂承包控制浪费，提高学生操作技术水平。食堂要定期针对食堂大厨，后厨，服务员，储存保管员进行学习专业知识培训，提高我们大家的专业发展业务能力水平，避免任何一个环节的浪费。、

食堂成本控制的关键措施是改变这种心理，使每个员工对自己利益的投入，使他们对每一分钱的浪费感到心痛。 食堂成本控制的方法不复杂，减少投入，增加产出，这是两个基本思路。 很多餐饮企业之所以没有做好成本管理，高投入，浪费控制，一个重要的原因是员工心中没有普遍的成本控制意识。 很多人认为成本控制与自己无关，与自己的利益无关，花别人的钱不是心痛，这种意识是根深蒂固的，如何才能有高效的成本控制方法来形成？ 在这种餐饮企业中，只有老板注重成本，下属员工都忽视了。 除了老板，没有人会想到如何降低成本，这样非常简单的成本控制方法就不能付诸实施。

食堂承办商的计划详情如下:

监督承办“工人”为宗旨，努力提高职业道德水平，主动，热情，周到的服务为员工。

督促承包人认真执行国家食品安全卫生资源管理制度规定，搞好饮食卫生及环境以及卫生，不得发生事物中毒。