企业食堂承包为了让企业对饮食没有后顾之忧，为了让企业致力于生产和创新！

因此，企业员工饮食的质量直接影响员工的工作积ji性和对企业的归属感，从而影响企业的生产和工作效率。要想让员工全身心投入到生产中，就要给他们一种宾至如归的感觉和温暖，给他们一个科学的用餐计划。

随着市场经济的发展，餐饮管理已经不能像计划经济时代那样“循序渐进”。由于前期的餐饮市场供不应求，餐饮市场从卖方市场变成了买方市场，消费者的消费观念日益成熟。因此，笔者认为，餐饮业的管理和经营应实行“计划管理”。所谓“计划”管理，就是从餐饮的准备和设计到中长期运营，都要有组织有计划。按照笔者的看法，应该从以下几个方面进行。

市场运作定位

市场调研分析，建立餐饮场所，首先要进行市场调研，做好市场定位。因为这两个市场的消费者并不是以餐饮消费市场为主，所以在确定餐数之后，要优先考虑《市场经营计划》的设立，在餐厅定位之前要考虑以下几个问题。

1.当地的饮食习惯和爱好。包括：菜品的原料和食材是否购买方便。当地人对菜品的口味要求，对制作方法的接受度，价格接受度等。

2.用餐者的用餐形式。本地消费市场的消费结构倾向于什么样的状态，是以商务宴请为主还是以大众消费为主还是家庭宴请为主？

3.餐饮人员的交通方式。这一点尤为重要，也决定了餐厅的位置是否有利于消费者的方便。

4.餐饮环境布局。自2003年非典以来，人们对餐饮环境的需求越来越多，尤其是餐饮环境、餐饮空间和日常清洁是否有足够的空气流通措施。

综上所述，餐厅要想尽可能的适应顾客的需求，就bixu分析自身的能力和条件，分析当地市场上威胁餐厅的竞争对手，仔细确定餐厅的顾客导向群是哪一类。

营业场所布局

上述因素确定后，有必要对营业场所的场地进行布置，布置时bixu考虑以下工作内容：

1.厨房的设备配置和餐桌的比例；

2.厨艺与地板服务的合作；

3.卫生防疫设施和设备的配置；

4.水、电、照明的介绍与控制。

餐饮员工管理

餐饮企业的成功取决于硬件已成定局后的餐饮管理者。餐厅应在确定自己的经营方向和场地布局后，组织各级人员实施。如何让餐厅运营？这是用人问题。在用人的时候，首先要制定一个用人计划，有目的的选择和使用每个岗位上的人员。制定一套适合这家餐厅的人力组织结构体系。其内容主要如下：

1.每个员工都有自己的职称、职级、合作人员、工作职责、工作质量标准；

2.详细说明各部门人员之间的隶属关系，实行逐级汇报、逐级负责制的工作模式；

3.制定严格的培训计划，包括日常培训和计划培训；

4.明确规定各个岗位的工资收入和相应的激励机制；

5.要正确树立外部客户和内部客户的概念。内部客户是直接为客户服务的一线员工。作为管理层和二线部门，是服务内部客户(一线员工)的人。只有对“内部客户”的服务做好了，才能对外部客户的服务做好；

6.要充分认识80、20理论对餐饮业的意义。即80个点的利润来自20个点的产品；80个点的问题是20个点的员工造成的；80个点的管理(运营)建议来自20个点的管理者。所以，经营一家好的餐厅，靠的是20个点的管理者和20个点的好产品。为此，所有者应授权20个点的管理者，首先与管理者分享信息，包括成本、毛利、成本、市场份额等，让管理者提出更有建设性的建议。其次，bixu有有限的授权，即在一定范围内，在什么情况下，各级管理者可以自行决定处理问题，无需事先请示。当然事后汇报说明情况和处置后取得的效果。

餐饮管理系统

餐饮管理系统是餐厅的生命。当今社会是知识经济时代，管理越来越受到企业的重视。管理水平直接影响餐厅的运营效率。所以“受益于管理”是硬道理，在制定日常管理制度时要着重考虑以下三个方面。

1.人力资源：包括：用工制度、薪酬制度、激励制度；

2.业务和销售：包括销售目标、促销方式、食品特点、服务特点和创新要求；

3.财务成本：包括采购制度、成本控制方法和资产管理制度；

根据以上三点，“每个人都有工作，工作有基础，行动有目标，工作有效率”。

餐饮业经营

餐饮业的经营通常有以下七个指标，即：经营收入、经营直接成本、人力和人力资源成本、能源成本和设备维护成本。无论餐厅经营是否盈利，关健都是前六个方面管理的结果。而做好运营计划是餐饮成功的重要关键。在制定运营计划时，应提前对当地餐饮市场进行有效的quanmian调查，并根据上述内容获取diyi手详细信息。然后计算餐厅的经营盈亏平衡点，各种经营指标，如经营收益指标、成本指标、利润指标等。这些都是与餐厅实用的配方。营销和推广

1.树立知名度，提高餐厅在当地餐饮市场的影响力和信誉。餐厅开业前后，都要在当地有影响力的媒体上开展一场“狂轰滥炸”的宣传活动。餐厅开业一段时间后，可以定期组织一些公益促销或宣传活动。比如慰问当地驻军、养老院、义务献血等。或者在一些纪念节日，比如教师节、儿童节、护士节等。我们将举办一些大型促销活动。以此活动为名，邀请当地媒体进行新闻报道，起到软广告的作用，树立餐厅的正面形象。

2.厨房特色菜厨房可以根据季节每周或每月提供一些特色菜或特色菜，以吸引或刺激顾客的消费。

3.礼品或优惠券餐厅可以制作和赠送小工艺品，让顾客在餐厅用餐时感觉可以享受多层次的氛围，收到可爱的小玩意。这样既能起到宣传作用，又能提高餐厅质量。在分配中，礼物的价值可以根据消费水平来确定。

4.建立并收集客户的人事档案。建立客户源文件的主要目的是记录客人的喜好、禁忌、生日、公司庆典等。届时会提前发出祝贺，加强与食客的联系，让我们拥有稳定的客户数量。可以说，如果建立了3000个客户源文件；即使这3000人一年只来消费一次，那么每天3000人除以360等于8.3人/次，这8.3人一定会带来另一个客源。

5营造良好的用餐环境良好的用餐环境和氛围也能吸引客人前来消费，更不用说整体了，即使每个包间的设计都有自己的风格，每次来吃饭都会让客人觉得赏心悦目，神清气爽。