随着人们物质生活水平的提高和社会交往需求的增加，餐饮场所应运而生，餐饮场所的数量日益增多，厨房和烹饪设备也越来越现代化、智能化，但食堂承包公司的厨房和排气管火灾时有发生。食堂托管最近几年流行起来的一种餐饮管理模式，与以前出现的承包食堂有些类似，但在管理上更规范。单位食堂承包承包商是否具备规模化经营。良好的合作必须建立在承包商健康的赢利模式之上，庞大的采购量是价格竞争力的基础，规模化营运可进一步控制和缩减经营成本，为客户提供更好的服务。食堂承包指企业、医院、学校、酒店等企事业单位或团体组织根据需要将食堂承包给专业的餐饮公司来管理，然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。

一、火灾成因

从餐饮场所厨房和排油烟管道火灾发生的成因来看：一是油锅惹祸;二是厨房间电气线路受厨房的高温油烟熏、烤老化引火。而因油锅惹祸而发生火灾的无外乎以下几种原因。

原因问题之一：在烹炸物料时由于自己锅里油过多，投放进行物料时体积可以超过锅的容积，而造成食油溢出锅外遇到了炉火喷然，燃烧的火焰受排油烟机的引力模型带到自然排烟罩上，此时系统排烟罩上堆积的油垢早已在使用炉火点燃时就开始“热身”，遇烟机设施提升学生上来的火焰发展迅速提高燃烧，并且如接力赛般传递到排烟机的纵深处。

第二个原因: 烹饪人员在违反操作规程的情况下埋在火中不关闭，离开操作现场，导致油温上升，达到燃烧点。 火焰通过抽油烟机被提升到抽油烟机上，导致火势迅速蔓延并引起火灾。

原因研究之三：烹调技术人员在烹制菜肴时，火头太大，油锅油少，锅边温度过高显青红色，锅边油面遇高温而形成使用明火，加之企业处置方法不当或迟缓，延误进行扑救工作时间，从而可以引燃排油烟罩上的油垢造成影响火灾。

无论上述哪种因素，如果排烟罩烟道周围有木质可燃材料，燃烧的红色烟道壁也会利用火灾，迅速燃烧，借助足够的外部空气迅速蔓延。 容易造成悲剧。