近年来，在行业工人的餐饮业短缺成为普遍现象。食堂承包指企业、医院、学校、酒店等企事业单位或团体组织根据需要将食堂承包给专业的餐饮公司来管理，然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。食堂托管最近几年流行起来的一种餐饮管理模式，与以前出现的承包食堂有些类似，但在管理上更规范。单位食堂承包承包商是否具备规模化经营。良好的合作必须建立在承包商健康的赢利模式之上，庞大的采购量是价格竞争力的基础，规模化营运可进一步控制和缩减经营成本，为客户提供更好的服务。特别是最近在全国各地招工难一次。的差距餐饮业随之而来的问题再度加剧关注的行业。为了解决这一问题，“用工荒”，大多数餐馆都必须解决的头疼的问题，“服务员荒”与随之而来的工资增长。然而，大多数餐馆甚至现在已经涨到了2000元的月薪将会更高，仍没有解决根本问题，但要解决表面问题。其他问题将迎面而来，如工资虽然有所改善，但仍然很难招到有经验丰富的优秀服务人员。甚至聘请的工作人员，食堂还是要面对很大的风险，如服务员不能这样做担心它会多久，想“跳槽”等。就餐的人很少，一方面，人们绝望的企业招聘，一方面是，但由年的营业额餐饮服务逐年增加。查找这背后的原因，深入思考行业值得的。

食堂合同人员严重流失的三个原因

通过对餐饮业从事人员的分析，主要有三类人员：专业相关的学生，服务员骨干，管理人员和厨师等技术人员：

(1)学生进行员工：严重的流失有三方面对面的问题原因：

1. 从大学生的角度来看，一般来说，从基层层面解决大学生的心理差距是困难的。 再加上亲戚朋友的反对和影响，父母会认为他们的孩子已经学了这么多年，但他们还是得做一个普通的服务员，这有失我的尊严。 我宁愿不去上学。

图2。 也有一些专科学校学生更愿意从事导游、销售人员及其他相关行业，认为这个行业能锻炼他们的能力，展示他们真正的能力，工作会更容易，但也更容易达到他们的期望。

③。从餐饮业的角度来看，管理人员和大学生挤的障碍，以防止自己的职业生涯的威胁种类，大学生必然会导致对工作的失落感。

(2)管理工作人员和专业厨师：激烈的竞争发展使得学生一些企业人才进行较为紧缺，尤其是中高层管理会计人员和技术研究人员，让饭店面临严峻的人才资源危机。尤其是在中国加入了WTO后，对外提供劳务输出严重影响了社会人才的雇用问题。

（3）服务员骨干：餐饮业工作人员需要吃青春饭的职业，年龄的限制，你不得不放弃了一定的年龄，在人员因此也造成了不稳定，也容易产生厌倦心理。良好的发展，这将有退出的心理。

了解了“用工荒”的具体分析原因，那么在招聘企业员工和用人时候就一定要多加注意，尽量通过改变发展现状，相信管理者需要用心就会没有得到一个很大的改善

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