食堂外包服务公司为你讲解，任何作为一个重要环节都得重视，而食材的加工企业更是重中之重。食堂承包指企业、医院、学校、酒店等企事业单位或团体组织根据需要将食堂承包给专业的餐饮公司来管理，然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。食堂托管最近几年流行起来的一种餐饮管理模式，与以前出现的承包食堂有些类似，但在管理上更规范。单位食堂承包承包商是否具备规模化经营。良好的合作必须建立在承包商健康的赢利模式之上，庞大的采购量是价格竞争力的基础，规模化营运可进一步控制和缩减经营成本，为客户提供更好的服务。 1、粗加工卫生 A，东莞食堂为您讲解，水果，蔬菜和肉类要分开放置每道菜或容器框架上，无法打桩，肉糜严格禁止的。 B、食材加工企业时时发展必须能够做到一拣择，二浸泡，二清洗，三切制。 蔬菜冲洗后用足够的水清洗，果蔬不得有泥沙，杂物，昆虫等。 海鲜和鱼类不能与肉类和禽类混合清洗切割系统，肉类加工后无血、无毛、无污染、无异味。 2，备餐（熟）健康和安全 A、我方在加工生产过程中，粗加工、切配加工、烹饪加工企业必须通过分区管理进行。 生熟食物分开贮存和处理，清洗和清洗分开，成品和半成品分开，肉类和蔬菜分开，避免交叉污染。 C、荤菜的人要用我们清水进行漂洗，做到无毛，无脚蹄硬皮。冰冻菜解冻后要过开水。 D、区域做好防蝇，防尘，防鼠，防蟑螂等工作。 E，在两餐之间做出不准存放个人用品，杂物，药物和制造无关的项目。 3，烹饪和加工健康和安全 A、 食堂承包企业公司为你讲解，烹调前应认真分析检查待加工以及食品，发现一些腐败变质问题或者通过其它各种感官性状异常的，不得影响进行烹调加工。不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次出现供应。 B，需要烹调熟烹调，在加工过程中食品中心温度应不低于70℃的加工食品。如果没有适当的储存条件下（低于60温度℃，放置2小时以上10度的条件下。] C），贮存2个多小时熟食品，该食品应认识到需要再使用未充分前加热要修改。 C、需要进行冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。冷冻熟食品应彻底解冻后经充分利用加热方可通过使用，未经学生充分考虑加热的食品企业不得食用。