1，负责组织和监督厨师和厨房工作人员的日常工作。食堂承包指企业、医院、学校、酒店等企事业单位或团体组织根据需要将食堂承包给专业的餐饮公司来管理，然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。食堂托管最近几年流行起来的一种餐饮管理模式，与以前出现的承包食堂有些类似，但在管理上更规范。单位食堂承包承包商是否具备规模化经营。良好的合作必须建立在承包商健康的赢利模式之上，庞大的采购量是价格竞争力的基础，规模化营运可进一步控制和缩减经营成本，为客户提供更好的服务。 2． 负责进行编写学生每周食谱及伙食的调配。 3.负责高级员工就餐烹饪工作，及应急烹饪任务。 负责协助食堂主管检查生食品的质量和数量。 5.负责领导这一天全体员工做区域标准清洗的好工作。 6． 负责学生掌握自己当天菜的份量，菜不够时能及时补菜并保证企业不断餐。 7.负责控制成本和减少浪费。 8． 负责饭堂主管人员不在时行使饭堂第一部分行政部门权力。 9.上级交办的其他工作 食堂厨师 负责食品陈列、配菜、炒菜、生菜等工作。 2. 负责控制菜肴的份量，及时补齐缺少的菜肴。 3． 负责管理控制企业成本，节约燃料、节约食品进行物料。 4.负责各区域做好每天的清洁。 5． 负责学生每天对原物料信息进行数据接收、贮存、保鲜。 6.负责每周菜单的编写。 7. 完成主管分配的其他任务。 食堂厨工 1.负责餐具，清洗，消毒，蔬菜，米饭，蔬菜，端菜，服务，清理剩菜等。 2．负责学生每天搞好各区域清洁管理工作。 3.上级交办的其他工作。 验收食品 食堂管理主管和厨师长须验收我们所到厂食品的数量和质量，并填写《食品工程验收单》一式三联交食堂企业会计、食堂需要采购员、食堂工作主管。 卫生标准 （1）厨房工作人员的卫生要求 1. 厨房工作人员上岗前，必须到市疾病预防控制部门进行健康检查，通过检查，取得健康证明。 2，取得了员工的“卫生证书”，每年必须进行一次体检，然后取得“健康合格证”可以继续工作，卫生许可证一年以上的应视为无证。 3、厨房管理工作研究人员可以进行心理健康体检时发现自己患有严重影响我国食品安全卫生的痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化传染病（包括病原携　带者）、活动性肺结核、 化脓性或者渗出性皮肤病以及一些其它有碍食品卫生疾病的，不得从事食堂员工工作。 4，如果有政权的负责责任的发生违规问责。 （2） 食堂工作环境卫生技术要求 1． 厨房和餐厅内的门窗、天花板、风扇设计要求学生每星期清洁工作一次。 2.在饭店餐桌上，摆放整齐的椅子，每天清洗，无需油，灰尘等。 3.厨房和门窗，餐厅内吊扇要求每周清洁一次。 4． 及时进行清除能力产生的垃圾、废弃食物等。 5.不要在厨房里抽烟。 6． 以上全部按沛浪食堂卫生服务标准进行执行。 （三）餐具清洗消毒卫生要求 1. 坚持去除残留物、洗涤剂洗涤、水洗涤、消毒柜高温消毒四个工序。 感官检查要轻、清洁、干燥，以达到消毒要求。