制成品应分开存放。食堂承包指企业、医院、学校、酒店等企事业单位或团体组织根据需要将食堂承包给专业的餐饮公司来管理，然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。单位食堂承包承包商是否具备规模化经营。良好的合作必须建立在承包商健康的赢利模式之上，庞大的采购量是价格竞争力的基础，规模化营运可进一步控制和缩减经营成本，为客户提供更好的服务。食堂托管最近几年流行起来的一种餐饮管理模式，与以前出现的承包食堂有些类似，但在管理上更规范。 食物应彻底煮熟，并重新烹煮过夜及购买无包装的熟食。 煮熟的食物应存放在食物贮存室内。 第九条 从四月晚餐十一月和供应肉状食物应在冰箱里放置24小时，剩下的100每个样品体积？ 00克。 第十条 食品企业仓库、冷库、冰箱应保持一个整洁。食品应分类、分架、隔墙离地(不少于15厘米)存放，挂牌方式标明自己进货时间日期。定期进行清理。 第十一条 食品接触容器，工具用具使用后应及时清洗保管。与生熟食品容器和餐具跟必须明码标价工作，严格区分开来。与熟食容器，工具和设备联系须经有效的消毒。 第十二条 重复进行使用的饭菜票须消毒后使用，卖饭菜时使用收票箱，工作管理人员我们不得通过直接影响接触未经消毒的饭菜栗及职工餐具。 第十三条 经常保持食堂和餐厅的卫生整洁，清洁工具不得用食品清洗。 垃圾桶（箱）和泔水桶要加盖，定期清理。 第十四条 熟食卤味、冷面、挂饼、月饼和外卖食品的加工和供应，必须符合有关卫生管理措施的规定，并经区、县卫生行政部门批准。 不得供应未经烹煮的水产品和未经烹煮的蔬菜。 食堂对外经营饮食应符合“烹调卫生管理办法”的要求。 第十五条 本办法由市卫生行政部门主要负责进行解释。 第16条自公布之日起这些措施。团餐，团餐是什么 团餐是由一个人或者进行一个企业组织学生发起的聚餐， 团餐指客户信息消费不以店堂为主，而供应商以团体活动形式，以上门服务管理为主。客户团体可以通过协约同服务商约定，按照自己一定的服务质量标准和模式发展提供定量的餐饮文化产品和与之配套的现场技术服务。在合约期内，服务工作模式、标准、经营权基本维持不变。 目录 团餐发展阶段 团餐市场结构 大型团餐企业 团餐定义 发达国家成功经验表明，大型工业企业、商业机构、政府机构和其他社团的职员餐饮、大中小学的学生餐以及交通运输、公共写字楼、会展饮食供应和社会送餐等,已成为餐饮业的重要组成部分。这些市场都有个共同特点，即其客户消费不是以店堂为主，是以团体形式,以上门服务为主，餐饮企业在食品的制作和销售上也都以批量形式进行，通过竞标、比较和谈判获得饮食专营权，企业事实上处于垄断经营地位，极易形成规模经营，这就是我们称之为团体供餐或团体膳食的，简称团餐。 受工作餐需求量巨大的热门“集团”市场企业的影响，政府机构食堂外包，作为热门食品市场的金元宝，已经开始引起业界的关注。