随着我国社会主义教育的发展，学校学生数量渐渐增加，众多餐饮承包项目公司也渐渐把眼光放到了我们学校食堂承包，这也成为了其热门的经济获益方式，学校的食堂承包往往有更高的餐饮行业要求，对餐饮成本管理技术水平具有更高。工厂食堂承包必须实地考查承包商的投资规模，慎重评估承包商的经济实力，参观所承包的工厂对照其宣传资料是否相符。因为有些只有简易办公室的空壳公司，借厂参观倒买合约的事件屡见不鲜。食堂承包指企业、医院、学校、酒店等企事业单位或团体组织根据需要将食堂承包给专业的餐饮公司来管理，然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。承包食堂公司负责提供人工、清洁费、损耗、维修、工伤保险、福利、劳动保护用品等费用。

由于高校食堂不同于社会性的经营模式，在各方面具有一定的特殊性，因此在学校食堂承包过程中餐饮公司选择与学校学生相符合的经营模式是十分需要注意的，因为只有这样才能有效规避由于经营定位的不准确所带来的一系列问题。

那么，学校食堂承包应该注意什么

菜品价格与管理

1.制定食品价格应该有科学依据。食物的价格应根据当时市场价格的变化，按照食物的标准计算。

2.每学期开学时调整一次食品价格。调整期间，学校应召开由校领导、教职工代表、学生代表、学生会、工会组成的价格听证会。在充分听取各方意见的基础上，确定菜品价格，然后张贴。

3.学校伙食管理会计监督学习小组，每周对菜品价格执行工作情况分析进行有效监控，发现这些问题需要及时进行纠正或处罚。餐厅经营者应严格按学校公布的菜品价格执行。

菜谱设计

1.餐厅提供的菜肴应符合营养标准，食谱应丰富。每顿饭的肉和蔬菜菜肴在一周内不应该一样。

2.餐厅应提前一周将菜单上网，经餐厅主管批准后在餐厅展示板上公告。 对于不符合营养标准或菜肴相似的菜谱，餐厅应及时修改。

3.如经批准，不得擅自更改配方，餐厅必须严格按照经批准的配方标准制作。如因特殊情况真的需要更改配方，请第一次报餐厅主管确认。

4.食谱必须有喂养标准和熟制品重量。每周调整主食的颜色和品种，尽量做到品种丰富，营养合理。

5.教工餐厅设专职进行烹饪师一名，中、晚餐供应单炒菜，一般这种情况下可以上菜以及时间不超过10分钟，主食自选。为教工供应对于可口饭菜，满足中国教工生活实际需求。

服务质量管理

1.教育餐厅员工牢固树立全心全意为师生服务的理念，以学生为孩子，关爱，微笑服务，送关爱。餐厅员工了解服务是真理的好处，如果你对学生直言，学生会保持尊重距离，严重导致学生不愿来吃饭，所以餐厅业务表现下降，但也会导致个人收入减少。

2.要树立一个餐厅管理工作进行人员具有良好的仪容仪表企业形象，供餐时穿戴好工作衣帽，戴好口罩，洗净双手，以饱满的热情服务接待我们师生，赢得师生的尊重。

3.做好食品保温工作，各类粥、汤、热菜、主食温度不得低于50 °c，保证师生吃到热可口的食品。

4.培训餐厅员工。