在高校食堂承包的过程中，学校每天需要投入大量的资金来采购食品和设备。食堂托管承包商是否具备规模化经营。良好的合作必须建立在承包商健康的赢利模式之上，庞大的采购量是价格竞争力的基础，规模化营运可进一步控制和缩减经营成本，为客户提供更好的服务。食堂承包指企业、医院、学校、酒店等企事业单位或团体组织根据需要将食堂承包给专业的餐饮公司来管理，然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。承包食堂公司负责提供人工、清洁费、损耗、维修、工伤保险、福利、劳动保护用品等费用。由于各种原因，资金不能完全到位，导致食堂的建立和改造进展缓慢，不能完全满足食品清洁的量化和优级处理的需要，设备器材的交换和维修滞后，人员配备不足，食堂处理不科学等问题，如餐具消毒、防鼠、防蝇、粉尘和污水排放、垃圾存放、垃圾处理、冷藏保鲜等。，都比较突出，操作间功能分区不明显，比如生熟食物短暂的不均衡，粗精加工食物设备没有认真清洗，这肯定会给食堂的食品安全带来很多风险。食堂员工的考核方式不够科学和完整，尤其是员工的考核标准不够规范和细化。经办人只是通过平时的操作情况做出片面的判断，无法对员工做出全部客观的评价，导致员工操作积极性降低。有四个具体问题:

（1）在抢先进行班组、优异企业员工评选上还存在问题互相“推让”, 轮流“荣获”的 情况。

（2）激励奖惩机制不完善、不随机，奖惩效果不明显，导致单一员工违规、鲁莽、机会主义等不良氛围。

（3）高校对食堂实行八小时制，但食堂开放后，经办人员下班，无法有效处理和检查团队工作，严重损害了员工的积极性。

(四)承包的食堂到食堂的管理，应严格遵守已制定的规章制度。仅仅因为食堂员工是辅助人员，不能保证食堂员工得到适当的待遇和报酬，就会影响工作积极性。