一．自主经营分析

1. 工作流的复杂性和成本：

A.自主经营餐厅需要企业消耗大量的人力物力，而且工作流程十分繁琐，成本较高。单位食堂承包承包商是否具有成功的饭堂食堂管理模式。因为食堂生意都是分散管理的，当老板不可能只顾一家工厂，应要求承包商解说及提供管理模式，实地考查管理模式的实施效果。食堂承包指企业、医院、学校、酒店等企事业单位或团体组织根据需要将食堂承包给专业的餐饮公司来管理，然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。工厂食堂承包必须实地考查承包商的投资规模，慎重评估承包商的经济实力，参观所承包的工厂对照其宣传资料是否相符。因为有些只有简易办公室的空壳公司，借厂参观倒买合约的事件屡见不鲜。

B.餐饮业人员短缺，招聘困难。

C.人力成本太高是很多人不得不面对的问题。

D.餐饮服务行业是个服务行行业，人员进行流动快，较难控制管理。

2.人员管理和服务培训问题：

A.随着社会的发展，企业员工对食堂员工膳食的要求越来越高，不仅在食品质量和口味上，而且在服务上。

B.一般的餐饮供应商现在都接受过初级中学教育，所以新员工需要做大量的培训，与现有的硬件相结合，以达到客户的满意度。

C.培训频率每次13个月。这些都需要专业的管理团队。

3. 采购的环节企业造成的菜品性价比分析问题：

A.企业在采购上需要投入大量的人力，以及强有力的和专业的采购监督。

B.企业应定期进行市场调研，严格控制采购渠道。

C. 企业无法实现采购漏洞，这是困难的，一旦造成采购漏洞，就会导致菜肴的低成本低下，以及投诉等大量问题。

4.投诉及其对企业的影响:

A.餐饮服务行业进行管理工作繁琐，很容易造成投诉，自主经营目标企业将自行承担投诉所带来的影响。

B.现在很多企业把自己的食堂外包出去，这样就避免了这个问题对企业的影响。

5. 独立经营范围有限

A.自我管理的餐厅有很强的局限性，企业自我管理的食堂是为了满足员工基本工作餐的需要而进行的服务管理，其业务范围较为有限，难以进行多元化、专业化的管理。

B.外包是专业餐饮企业的业务操作。为了创造经济效益，经营目的不同，所以经营范围的局限性差别很大。

二．外包经营分析

1.

专业化、现代化、科学化、系统化的食堂管理承包制度体系：

A.企业在引入食品安全、质量管理、环境管理和职业健康管理的基础上，开展食堂集团董事会的管理和运营。

B.优质、多样、特色的餐饮服务。

根据地区、行业、餐饮集团的具体特点，量身定做全面的营养膳食计划，并根据季节变化推出季节性菜肴，定期推出新菜式、美食节等活动，以促进员工的食欲。

C.严格完善的食品安全控制。

本公司将对原材料采购、物流、制作、配膳等各个环节，形成一个食品质量安全管理控制工作流程，保证绝不发生任何国家安全生产事故，以维护餐饮有限公司的形象和声誉。

D. 科学、合理的成本管理。