食堂承包粗加工环节健康管理系统
“五饼二鱼”源于圣经中耶稣所行的一个神迹,诠释的是一种奉献与收获的真理,倡导全新的付出与回馈理念
公司多年来以食堂承包为主,针对各环节制定了食堂承包管理制度,并对员工进行了培训,降低了成本,实现了各环节浪费带来的阳光效益。学校食堂承包提供现有的场地(含操作间、仓库等)、住宿、厨房设备、设施、餐具、厨具、水电、燃料或根据厂方实际情况另定。工厂食堂承包必须实地考查承包商的投资规模,慎重评估承包商的经济实力,参观所承包的工厂对照其宣传资料是否相符。因为有些只有简易办公室的空壳公司,借厂参观倒买合约的事件屡见不鲜。食堂承包指企业、医院、学校、酒店等企事业单位或团体组织根据需要将食堂承包给专业的餐饮公司来管理,然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。 对于粗加工环节,万康要求不同的破碎废弃物,还需要做好健康管理,具体到食堂承包粗加工环节的健康管理体系。
1、粗加工车间岗位责任制,指定专人负责卫生工作。
2、工作人员必须遵守员工个人卫生制度,穿着干净的工作服和帽子。
3、分设肉类食品原料和蔬菜生产原料专用清洗池,并有能力明显标记。
4、加工肉类、蔬菜的操作台、器具、容器分别使用,标识清楚。
5、肉类加工
(1)加工肉类应以肉的新鲜度为第一要务,对因病、毒、死因不明、变质而死亡的禽畜肉类,不得加工。
(2)海鲜不得与其他肉类混合清洗。
(3)禽、畜、鱼不直接存放在地面上,有专门的红色篮子盛放动物性食物。
(4)加工肉类必须是无血,无毛,无污垢,无气味。
切割板应三面清洁(切割板的顶部、底部和侧面应清洁干净),使用后应刮干净,并垂直放置。
6、蔬菜加工
(1)蔬菜、水果、蔬菜分类放置在绿色篮子中,不堆放在任何地方。
(2)加工过程中应使用充足清洁的水进行清洗,清洗后的蔬菜应无泥沙、杂物、昆虫等。
(3)洗干净的蔬菜进行应用研究白色盛物筐盛放。
(4)不要处理腐烂的蔬菜和水果。
7、手术台和工具(蔬菜架、容器、刀具)必须干净、无污垢,并定期消毒。
8、食品加工过程中产生的废物和垃圾要放在垃圾桶中并盖好,当天清除垃圾,清洁垃圾桶,确保垃圾桶内外干净。
9、每天下班前清理水池、地面、工具,保持沟渠畅通(无食物残渣、无异味),做好岗位卫生。
负责人:
不同社会工作进行岗位,万康会转派人员负责企业管理,并且签字证明,如果没有哪个环节出现卫生环境问题,公司会对员工做出相应的惩罚,具体更多食堂管理会计制度我们可以到网站上了解他们更多。