购回的新鲜疏菜如果太脏，把虫叶、烂叶、脏叶大致清理一下，千万不要浸泡;如果是在菜市场买的菜(菜贩为了菜压称和诱人，会把菜浇巨多的水)我们可以将水稍微甩甩，但不要甩太干;如果是在超市买的菜，菜本身会非常干，就必须为它点点水，水不能点太多，多了容易烂; 然后将其放入保膜袋或食品袋中，封口不要封得太死，留点呼吸口，让它能呼吸，如果能够产生对流是最好的，分几处多扎几个小口就可以达到对流。学校食堂承包提供现有的场地（含操作间、仓库等）、住宿、厨房设备、设施、餐具、厨具、水电、燃料或根据厂方实际情况另定。工厂食堂承包必须实地考查承包商的投资规模，慎重评估承包商的经济实力，参观所承包的工厂对照其宣传资料是否相符。因为有些只有简易办公室的空壳公司，借厂参观倒买合约的事件屡见不鲜。单位食堂承包承包商是否具有成功的饭堂食堂管理模式。因为食堂生意都是分散管理的，当老板不可能只顾一家工厂，应要求承包商解说及提供管理模式，实地考查管理模式的实施效果。这样可以保持蔬菜大叶菜里面的水分不会那么快地蒸发，而且得到呼吸，肯定新鲜啦!

另外，绿叶蔬菜在冰箱中的存放位置很重要。将它们的根部朝下放入冰箱冷冻室，可以有效延长储存时间，保持新鲜。

冬季进行购买的韭菜、蒜黄等青菜，如果我们一时根本吃不完，可用一个新鲜的大白菜叶子包好，放在环境阴凉的地方，可保鲜数天。

生菜离开一段时间后，会软化并改变颜色。然后把卷心菜拿出来，然后把湿纸巾放进卷心菜里，让生菜吸收水分。干燥后除去纸巾，然后将生菜放入塑料袋中冷藏。

大蒜、葱、姜、辣椒以调味料为主，保存时最好保持原貌。 大蒜的保藏方式类似于洋葱，方法是把它放在网袋里，挂在室内凉爽通风的地方，或者放在有气孔的特殊陶瓷锅里。 生姜分为老生姜和嫩生姜，老生姜不宜冷藏，可以放在通风的地方和沙子里，嫩生姜用塑料薄膜包好，存放在冰箱里。

水果去皮后，如果不立即吃掉，经过一段时间就氧化的水果，使其表面变成浅棕色，很难看。将去皮的水果浸泡在冷开水中，不仅可以防止氧化，保持原有的颜色，而且可以使水果酥脆甜美。

香菜保鲜，挑选棵大、颜色鲜绿、带根的香菜，捆成500克左右的小捆，外包层纸(不见绿叶为好)，装入塑料袋中，松散地扎上袋口，让香菜根朝上将袋置于阴凉处，随吃随取。用此法贮藏香菜，可使香菜在710天内菜叶鲜嫩如初。长期贮藏香菜，可将香菜根部切除，摘去老叶、黄叶，摊开晾晒12天，然后编成辫儿，挂在阴凉处风干。食用时用温开水浸泡即可，香菜色绿不黄，香味犹存。

茄子保鲜。茄子的表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子可以发出光泽，而且发展具有环境保护研究茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉或受机械系统损害，就容易受微生物进行侵害而腐烂变质。因此，要保存的茄子一般我们不能满足用水需要冲洗，还要做好防雨淋，防磕碰，防受，热，并存问题放在一个阴凉通风处。

透明的新鲜。新买的新鲜韭菜用小绳子捆起来，放在盆里。很长一段时间以来，情况还不错。芹菜、菊花菊花、葱也可以用于这种方法。

西红柿保鲜。