一、食堂承包厨房员工卫生要求

1、食堂厨房承包制员工必须到市疾病控制部门进行体检，体检合格并取得健康证明后方可上岗。单位食堂承包承包商是否具有成功的饭堂食堂管理模式。因为食堂生意都是分散管理的，当老板不可能只顾一家工厂，应要求承包商解说及提供管理模式，实地考查管理模式的实施效果。学校食堂承包提供现有的场地（含操作间、仓库等）、住宿、厨房设备、设施、餐具、厨具、水电、燃料或根据厂方实际情况另定。工厂食堂承包必须实地考查承包商的投资规模，慎重评估承包商的经济实力，参观所承包的工厂对照其宣传资料是否相符。因为有些只有简易办公室的空壳公司，借厂参观倒买合约的事件屡见不鲜。

2、已获得《健康证明书》的从业人员必须每年进行一次健康检查，并获得当年《健康证明书》可以继续工作，健康证明书一年以上，为无证件。

3、厨房工作人员在体检中发现有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等影响食品卫生的消化道传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事食堂工作。

4、如发现有违反法律制度的情况以及发生则追究相关负责人的责任。

二、食堂环境卫生要求

1、厨房、餐厅的门、窗、天花板、风扇每周清洁一次。

2、餐厅的桌椅要整洁，每天都要打扫干净。不需要油和灰尘。

3、厨房、餐厅的门、窗、天花板、风扇都要每周清洗一次。

4、食堂承包企业及时进行清除能力产生的垃圾、废弃食物等。

5、永远不要在厨房里抽烟。

6、以上均按培朗食堂卫生标准执行。

三、清洗、刷洗餐具的卫生要求

1、食堂承包坚持“去残渣、洗涤剂洗、清水洗、消毒柜高温消毒”四道去污程序。感官检查以光照、清洁度、涩味、干燥度进行，符合消毒要求。

2、消毒后的备用进行餐具设计整洁工作有序;碗柜防尘,无杂物,无油垢。

3、洗碗机池应专用，清洗后清洁，无残留、油污，表面清洁。

4、使用洗碗机和蒸汽消毒，物品摆放正确合理。

5、废物应存放在特殊容器中，不能暴露、不能堆积、不能溢出。

6、食堂应承包各种防水盆等大型器具，用防水油布防尘，并用消毒剂或沸水煮沸消毒。