食堂承包卫生管理应注意的四个方面
“五饼二鱼”源于圣经中耶稣所行的一个神迹,诠释的是一种奉献与收获的真理,倡导全新的付出与回馈理念
一、食堂管理食品卫生
蔬菜一般会在购买当日定量购买和食用,如发现变坏,则立即弃掉
◆食用时,蔬菜要清除去老、黄叶,大米要认真进行清洗过程直至白皙无暇才能进蒸柜。食堂托管承包商是否具备规模化经营。良好的合作必须建立在承包商健康的赢利模式之上,庞大的采购量是价格竞争力的基础,规模化营运可进一步控制和缩减经营成本,为客户提供更好的服务。单位食堂承包承包商是否具有成功的饭堂食堂管理模式。因为食堂生意都是分散管理的,当老板不可能只顾一家工厂,应要求承包商解说及提供管理模式,实地考查管理模式的实施效果。工厂食堂承包必须实地考查承包商的投资规模,慎重评估承包商的经济实力,参观所承包的工厂对照其宣传资料是否相符。因为有些只有简易办公室的空壳公司,借厂参观倒买合约的事件屡见不鲜。
保持肉和鱼的新鲜。
确保蔬菜是油炸好的,油炸的食物不能烧焦
生食和熟食不能放在一起,应分开放置,熟食应放置专用炊具;
◆剩食物必须要进入雪藏柜或保鲜柜冷藏;
◆没有商品卖完的的食物我们不得再售卖,要及时的整理;
◆不同的食物要分类可以放置,不得进行混合;
包装食物必须清楚标示。
二、餐厅卫生管理为餐厅卫生
◆坚持地面平整无积水;
◆及时进行整理以及桌椅,确保其洁净无尘;
◆定时清洁室内墙壁和门窗;
每周至少清洁两次,尽量用清洁剂清洁房间,并尽量使餐厅无苍蝇;
把餐具拿走,把剩饭菜收拾好,确保餐厅没有异味。
三、食堂卫生的厨房卫生
◆厨具在运用进行前后一定要清洗洁净,按规定要通过定时消毒技术处理;
◆剩余叶片应及时丢失,粘附在工作台上,地面清洁;
油、盐、酱油、醋等常用辅料及时覆盖;
定期检查厨房的卫生角落,以免老鼠、苍蝇和甲虫破坏食物
◆坚持冰箱雪柜的清洁卫生。
四、食堂环境卫生服务办理之餐具卫生
◆餐饮必需的餐具应放在一个统一的托盘上,不能随意放置;
使用过的餐具应及时清洗消毒,确保干净、新鲜。
请确保餐具摆放在一个集中的,有序的,干净的地方。未经消毒不得使用餐具。