食堂设备餐具管理制度

一、餐具管理制度

l、员工在工作中不慎损坏餐具，应立即上报领班进行记录并申领餐具，此时可不立即赔偿，可先记录，月底根据餐具损耗率进行一次性赔偿。承包食堂公司负责提供人工、清洁费、损耗、维修、工伤保险、福利、劳动保护用品等费用。单位食堂承包承包商是否具有成功的饭堂食堂管理模式。因为食堂生意都是分散管理的，当老板不可能只顾一家工厂，应要求承包商解说及提供管理模式，实地考查管理模式的实施效果。食堂托管承包商是否具备规模化经营。良好的合作必须建立在承包商健康的赢利模式之上，庞大的采购量是价格竞争力的基础，规模化营运可进一步控制和缩减经营成本，为客户提供更好的服务。

3、不明原因造成的损坏丢失，由各部门班组平均赔偿。如控制在损耗率内可以免赔。

4. 所有赔偿应以罚款的形式向餐厅和财务报告并记录在案。

5.赔偿金额10元以下由主管签批；50元以下餐厅经理签字认可；50元以上

部门经理签批。

以下情况予以奖励：

1、如餐具损耗率在控制能力范围内，日常管理处罚餐具所得可以用来进行奖励餐具保管

好的员工。

2. 餐厅将按节省的餐桌损耗率的50%奖励每组。

注：

1. 每半个月检查一次餐具。

分析刀具磨损的原因，减少刀具磨损。

2.财务部每月会监督盘点一次，进行大规模盘点。

3、各班组、各部门均设定餐具领用明细表、盘点表。设备资源管理会计制度餐厅所有厨具设备、设施、用具实行社会文明实践操作，按规范要求标准操作与管理。具体法律规定内容如下：

l、设施设备管理

①冰箱、米饭车、面条面机等厨房

设备应由专人使用，未经厨师同意，任何人不得使用他人的厨房设备。

②掌握自己所用设备的正确使用方法；

③定期维护和维护自己的设备，以确保设备的正常运行；

④班后厨师长要安排专人对厨房所有这些设备及电源系统进行分析检查，确保万

在你离开厨房之前，不要锁上厨房的门锁；

⑤ 餐厅设施设备发生故障后，应联系专业人员进行检查和维护，不得擅自卸货。

2、工具用具管理

厨房用刀、厨具、工作台、碟子、篮子等工具、餐具要有专人负责，做事有人负责，人人有物业管理;

②所有人员应掌握厨房工具和器具的正常使用；

③使用人有责任对所用技术工具及用具可以进行管理保养、维护，轻拿轻放，避免出现人为损坏；

④ 餐厅内提供的所有工具、器具不得私自取出，不得出租给他人使用；

⑤定期对厨房工具、用具进行盘点检查，因不遵守操作规程和厨房纪律造成工具、用具损坏或丢失的，应照价赔偿；

⑥厨房工具及用具以旧换新，需办理相关手续。推荐阅读：食堂卫生安全承包书