首先要看的是胸节和腹节之间的连接程度。在虾体头胸节末端存在着被称为“虾脑”的胃脏和肝脏。虾体死亡后易分解，并影响头胸节与腹节接连处的组织，使节间连接变得松弛。

再看虾体的体表色泽。在虾体甲壳下的真 皮层内散布着各种色素细胞，含有以胡萝卜素为主的色素质，常以各种方式与蛋白质结合在一起。当虾体变质分解时，即与蛋白质脱离而产生虾红素，使虾体泛红。

第三，验伸曲力：当虾体处于僵直阶段时，体内的组织完好无损，细胞充满水，膨胀而有弹性，从而在死亡时保持拉伸或卷曲的固有状态，即利用外力改变它，停止第 一次外力，仍然恢复原来的姿势。当虾自溶发生时，组织变软，这种伸曲力消失。

最 后，这取决于身体表面是否干燥。鲜虾外表干净，触摸时感觉干燥。然而，当虾体即将变质时，甲壳下层分泌粘液的颗粒细胞解体，大量粘液渗入虾体表面，给人一种滑腻的感觉。

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