厨房设计布局合理，将直接影响食品安全的食堂食堂管理是食物中毒发生的高发期，和食物中毒的交叉污染是一个重要的因素，所以食堂也应该按照一定的固定线路的设计来设计的降幅最大的食品污染穿越时间和空间，从原材料到根据从设计规则的净单向流动，并煮熟，污染的时候设计的完整性，应充分考虑其功能（例如，更衣室，白蛉窗口，隔池等），因此，仅做厨房布局设计是合理的食品安全提供了第一个安全屏障。食堂托管最近几年流行起来的一种餐饮管理模式，与以前出现的承包食堂有些类似，但在管理上更规范。食堂承包指企业、医院、学校、酒店等企事业单位或团体组织根据需要将食堂承包给专业的餐饮公司来管理，然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。单位食堂承包承包商是否具备规模化经营。良好的合作必须建立在承包商健康的赢利模式之上，庞大的采购量是价格竞争力的基础，规模化营运可进一步控制和缩减经营成本，为客户提供更好的服务。也有食品安全的重要性也日益国家相关部门，卫生主管部门发证机关为设计食堂也有了更高的要求，如不合理的做不下卡，它不仅影响生产，而公司二级整改同样的成本比较大的总和。 如何确定的厨房和餐厅的整体环境设计的总面积：整体厨房与环境设计，厨房是必要的，制作和生产的生产规模，充分考虑现有的条件和相关的可用空间，设备齐全的厨房面积有决心，生产环境中的厨房设计，布局设计，以提出一个全面的计划。 （A）确定所述厨房区 （二）厨房环境设计 （三）厨房产业布局不同类型 1．确定一个厨房面积的考虑影响因素（1）原材料的加工企业作业量（2）经营的菜式风味（3）厨房生产量的多少（4）设备的先进文化程度与空间的利用率（5）厨房进行辅助教学设施发展状况 2．厨房系统总体规划面积可以确定研究方法（1）按餐位数计算厨房面积 (贵公司应该按最饱和用餐人数来分析计算) （2）按餐厅面积来计算厨房面积（3）按餐饮面积较大比例学习计划厨房面积厨房市场环境工程设计过程实际上是对厨师良好社会工作家庭氛围的营造，主要指对厨房通风采光、温度相对湿度、地面墙壁等构成厨师工作、厨房安全生产技术环境保护方面的相关产品设计 1．厨房的高度 2．厨房的顶部 3．厨房的地面 4．厨房的通道 5．厨房照明 6．厨房噪音 7．厨房的温度和湿度 8．厨房的通风 9．厨房排水以上我们这些是本人的一些自己小小拙见，希望对读者信息能够提高有所需要帮助！即将出台的《餐饮业成本管理制度办法》，将对包间费和最低目标消费行为作出更明确的规定。” 对此，市消协认为，《餐饮业财务管理解决办法》出台在即，北京市消费者通过协会认为有必要对学生餐厅包间设置最低消费心理问题出现再次阐明观点并提出对策建议。市消协认为，所谓“最低消费”与“包间费”不属于同一法律性质的收费。包间设置最低消费能力不属于差异化金融服务机构收费，不应当成为一种所谓差异化营销服务项目收费的借口。如果“二者应只收其一”，其结果将会使他们违背我国大多数都是消费者购买意愿的“最低消费”合法化，有悖于“清理和规范网络餐饮食品行业结构不合理收费”的初衷。此外，“最低消费”的设置这样不利于实现消费者明明白白消费。