许多企业因为规模小食堂，食堂或缺乏成本核算，流于形式，或只需按照一般会计方法的餐饮企业，人们往往要投入大量的人力物力，取得的成绩并不理想，会计数据不能客观地反映真实的食堂盈亏，控制和监督的成本和费用是不存在的。食堂承包指企业、医院、学校、酒店等企事业单位或团体组织根据需要将食堂承包给专业的餐饮公司来管理，然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。单位食堂承包承包商是否具备规模化经营。良好的合作必须建立在承包商健康的赢利模式之上，庞大的采购量是价格竞争力的基础，规模化营运可进一步控制和缩减经营成本，为客户提供更好的服务。食堂托管最近几年流行起来的一种餐饮管理模式，与以前出现的承包食堂有些类似，但在管理上更规范。 　　长此以往为食堂贪污、舞弊、浪费开启了方便之门，给食堂管理会计工作发展带来非常大的弊端与隐患。因此我们怎样可以根据公司内部职工食堂的特点，来控制食堂的成本，是目前我国许多中小民营企业提高职工食堂都面临一个需要通过解决的问题。 　　中小企业职工食堂成本核算的特点：一是成本费用大多为购买肉、蛋、菜等食品副食的支出，购买渠道复杂、购买对象不固定，不易取得规范的票据，且原材料使用过程不易量化控制，菜品成本难以准确核算。 　　二是中国企业对职工食堂或多或少都有自己一些补贴，而补贴又存在现金和实物多种教学形式，账务处理不好会严重社会影响公司成本会计核算的准确性。 第三，许多职工食堂也考虑到招待任务，在一定程度上增加了成本核算的复杂性。 梅阁饭店: 如何控制员工食堂成本 基于以上特点，我们在成本控制和监督节约成本食堂食堂，鉴于四大解决方案。 1. 膳食成本核算 中小企业员工食堂客饭不可能招待一样复杂的酒店，通常利用现有的材料，让客人可以吃所有的经济利益的基础上。因此，对于通用分组克范可以采取膳食的形式，即膳食只有少数肉粉提供几个等级的标准，每个标准几个预定因素，特别是通过根据现有材料具有柔性厨师菜，既节省粮食生产成本，同时也节约了管理成本。对于特殊膳食需求，可以基于一顿单独定价核价溢价使用的菜肴和饮料额外保险费包装食品菜肴。通过上述计算方法不仅降低了成本会计的工作量，成本占套餐并确保精度。 　　2、单位进行补贴的核算 首先要明确单位补贴员工在食堂就餐，而不是食堂本身。 因此，食堂在计算单位补贴时，不得将补贴直接记入受助人账户，而应先在往来账户中核算，然后以充值卡（开具餐票）或免费就餐的形式传递给职工兔费。 如果单位补助直接记入收入科目，会造成食堂成本核算混乱。