(一)购买生食品，必须保证新鲜、卫生; 不得购买肉、畜、禽、死于疾病、中毒或者死因不明的水产品，或者未经有关部门检验有异味、腐烂、霉变、活昆虫的原料; 不得购买符合卫生要求的各种食品、调味品，防止过期变质; 不得将食品、离地、离墙、干、湿的原料贮存在同一室内。单位食堂承包承包商是否具备规模化经营。良好的合作必须建立在承包商健康的赢利模式之上，庞大的采购量是价格竞争力的基础，规模化营运可进一步控制和缩减经营成本，为客户提供更好的服务。食堂承包指企业、医院、学校、酒店等企事业单位或团体组织根据需要将食堂承包给专业的餐饮公司来管理，然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。食堂托管最近几年流行起来的一种餐饮管理模式，与以前出现的承包食堂有些类似，但在管理上更规范。 ②要做到生熟分开的食物，以确保食物的味道纯正。 　　③ 操作时要分台、分池操作，以免发生交叉进行污染;蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序控制操作。 ④材料应治疗及时处理烹饪，烹饪熟，以确保食品安全，以防中毒。 　　⑤ 加工好的熟食品要妥善进行保管，如存放工作时间可以超过1H，要重新回炉加热技术处理后才能提高食用。 生熟食品应存放在冰淇淋中，防止污染熟食。 　　个人卫生管理 (一)工作人员上班、定期体检，必须持有防疫站的健康证明。 ②员工接受卫生培训，保持个人卫生，养成良好的卫生习惯，不洗手，勤剪指甲，勤洗澡，洗衣服，洗被褥，换衣服，使自己保持良好的工作作风。 　　③ 在工作能力范围内企业不得存在随地吐痰、吸烟、留长指甲、涂口红等;工作时间中同时严禁谈笑打闹、不得在厨房内进行洗涤自己衣物。 ④保持良好的卫生习惯操作，穿好工作服上班，穿身份证，帽子，口罩，食品可能不咳嗽，打喷嚏等不卫生的行为，不允许直接用勺子味道。 　　⑤ 员工有感冒等疾病时须休假，以免企业造成影响食物可以感染。 选择食堂承包公司的通知 选择餐厅承包商，首先选择看餐饮公司简介，了解公司的基本情况。 公司的诚信是保证服务的第一要务，要保证合法性，检查公司的营业执照等资质，防止食堂合同过程中的后期食堂合同层层转包。 2，本公司的合作案例：案例和口碑是服务食堂承包公司合作，视觉质量的实施方案中说。 　　3、公司的服务企业项目：看看我们是不是有自己所需要的服务，是不是一个食堂管理承包，食材配送能一起。 4，公司的大小：如果公司的数量不多，有几个人，你可以问的人做饭，或者叫快餐。 　　以上问题就是我们选择一个食堂承包企业公司“注意事项”相关知识讲述，希望对大家有帮助，由于学生食堂承包一般就餐人数有100人以上了因此需要选择自己专业食堂承包项目公司，管理更专业，厨师更专业，省事又省钱。