夏季气温很高，适合大多数细菌的生长。为了防止细菌性食物中毒，食堂承包举措采取以下预防措施:

一、是为了防止渗透和净化。重点应放在预防和控制细菌在食品、食品加工人员和食品制造条件、物品、容器、设备和措施之间的渗透和净化，特别是在熟食产品、半成品和食品材料之间。

二、妥善储存食物。熟食在10℃至60℃之间储存时，储存时间不得超过2小时。与60℃或更高中间温度(热储存)的食物一起供应的单个膳食的保质期在烹饪后不得超过4小时。对于中间温度为10℃以下(冷藏)的食品，北京食堂合同的质量保证期不得超过烹饪后24小时。

三、食物应该彻底煮熟。食物烹调前应完全冷冻，食物加工过程中的中间温度应达到70℃。长期储存的食物在食用前应完全加热到70℃以上的中间温度，以防止食物中的细菌存活。

四、是完全洗净的材料。为了防止无害细菌的生长，在承包食堂浸泡干燥材料或种植发芽蔬菜时，必须按时换水。处理动物性食品材料、植物性食品材料和水产品材料时，用清水反复清洗，去除残留在食品材料表面的细菌，外包员工餐厅，防止形成纯化细菌。

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