根据顾客数量、工作性质、地域口味、厨师技能、合理营养等，编制员工食谱。食堂承包指企业、医院、学校、酒店等企事业单位或团体组织根据需要将食堂承包给专业的餐饮公司来管理，然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。承包食堂公司负责提供人工、清洁费、损耗、维修、工伤保险、福利、劳动保护用品等费用。工厂食堂承包必须实地考查承包商的投资规模，慎重评估承包商的经济实力，参观所承包的工厂对照其宣传资料是否相符。因为有些只有简易办公室的空壳公司，借厂参观倒买合约的事件屡见不鲜。中国居民均衡饮食标准是根据中国居民膳食指南设计的，用于指导普通大众的饮食，达到健康目标。

餐饮包括以下五个层次:第一层次要求1。食物种类:各种主食包括米饭、馒头、面包、麦片等面食。2.提供营养:中国居民所需的大部分能量、碳水化合物、部分矿物质、微量元素、维生素和膳食纤维。3.膳食指南:谷物是我国居民膳食中能量和蛋白质的主要来源。你应该吃更多的谷物来获得足够的能量。为了满足膳食纤维的需要，主食应选择粗粮。面食、糕点等食品中油和糖的含量不宜过多。4.指导食量:每天250-400g谷物。二级要求1。食物类型:蔬菜和水果。2.提供营养:它们是食物中矿物质、维生素和膳食纤维的主要来源。3.膳食指南:蔬菜和新鲜水果有助于预防癌症和心脏病，根据条件多吃为宜。不同种类的蔬菜可以提供很多不同的营养，所以饮食中蔬菜的摄入要多样化。一定要选择各种深色，尤其是深绿色的蔬菜。豆类蔬菜不仅含有维生素和矿物质，而且植物蛋白也很高，一周可以吃几次。果汁、水果罐头等食物含糖量较高，鲜果中的许多有效成分已经流失，要限量使用。4.指导摄入量:每天应摄入新鲜蔬菜300-500g，新鲜水果200-400g。三级要求1。食物类型:鱼、虾、肉、禽、蛋。2.膳食指南:食用动物性食物时，要注意控制动物性脂肪的摄入，选择低脂肪的瘦肉、鸡鸭。鱼是优质的蛋白质来源，脂肪含量低，要多吃。3.指导食物摄入:畜禽、肉类每日摄入量50-75g；；鱼虾日摄入量50-100克；；鸡蛋的日摄入量为25-50克。

第四层学生要求1、食物不同种类：奶类及奶制品、豆类及豆制品。2、提供一些营养：是优质产品蛋白质、矿物质和维生素的丰富数据来源。3、膳食管理指南：脱脂奶、酸奶保留了奶中的营养素，同时降低了患者脂肪和胆固醇水平含量，因此应优先考虑选用。冰淇淋及奶制品糖分过高，不宜采用过多可以使用。豆类食物主要包括中国豆腐等豆制品富含多种蛋白质，应经常出现进食。4、指导精神食量：干豆类每日工作需要30-50g，奶类每日应摄取能力相当于鲜奶300g的奶类及奶制品。第五层自我要求1、食物资源种类：油脂类和食盐。2、膳食行为指南：过量导致食用过程中会有一个潜在的危险，油炸食物要少吃。