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学校食堂原材料采购是保证学校食品安全的重要环节
“五饼二鱼”源于圣经中耶稣所行的一个神迹,诠释的是一种奉献与收获的真理,倡导全新的付出与回馈理念
食堂承包为保证学校师生的食品卫生安全,根据《食品卫生法》的规定,特制定食堂原材料采购取证制度:
一、食堂采购管理人员需要采购原材料时,为保证全校师生的食品卫生信息安全,必须通过定点采购食品。食堂托管承包商是否具备规模化经营。良好的合作必须建立在承包商健康的赢利模式之上,庞大的采购量是价格竞争力的基础,规模化营运可进一步控制和缩减经营成本,为客户提供更好的服务。食堂承包指企业、医院、学校、酒店等企事业单位或团体组织根据需要将食堂承包给专业的餐饮公司来管理,然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。学校食堂承包提供现有的场地(含操作间、仓库等)、住宿、厨房设备、设施、餐具、厨具、水电、燃料或根据厂方实际情况另定。
2.不得购买不符合食品卫生标准的食品和原材料。
三、不得购买无卫生许可证的食品生产经营者提供的食品和原材料。
图4。在市场上采购的食品和原料,应当新鲜、价格合理,并按照日常饮食合理采购数量。严禁购买动物尸体、家禽等动物性食品。
5.购买食品时,一定要向食品经营者索要营业执照、卫生许可证、食品检验合格证复印件。有些食品必须有QS标志(质量安全认证)。
六、食品企业采购回来,要有二人以上问题的人进行验收,并有验收记载。
七、凡无人验收或无验收工作记录,均视为不符合国家卫生服务标准的食品,食堂不得通过加工、使用。
手术室管理系统手术室是烹饪食品的重要场所,也是保证食品卫生安全的重要环节。
为此,建立了手术室管理系统。
首先,负责烹饪和加工的厨师应认真学习《食品卫生法》及相关卫生知识,提高其法律意识和食品卫生和安全意识。
二、厨师要加强业务进行学习,熟悉各种烹调技艺,提高经济业务发展能力。
三、厨师要根据学生不同食物的特性,采取科学合理的烹调方式,尽量不破坏中国食物的营养教育价值。
四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳,增进用餐者食欲。
学校食堂严禁加工冷盘、冷面、野生菇类和皮蛋。
调味豆子、土豆等蔬菜炒,需在高温下煮熟后烧焦食用。
烘、烧、炒要掌握一些火候,且数量问题不宜进行过多,要翻铲均匀,使其没有熟透。
六、操作者在加工过程中应严格按照卫生要求操作,养成良好的卫生习惯,加工食品不能咳嗽、打喷嚏,不能用手拾鼻粪、耳垢,厕所后洗手。
食品调味应严格按照烹饪卫生的要求进行,不要直接用手指蘸汤料尝味,不能用汤匙,汤匙放入口中尝味。
图8。成品餐具应直接配备清洁、卫生和消毒的容器,不能用于擦拭布或围裙试验容器。
九、成品菜不能直接放在地上,防止异物带入容器造成食物的二次污染。
十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持一个清洁,分类可以使用。
“习”。充分发挥“三防”设施的功能。
12.手术台上的调味品应分类摆放,并及时加盖印章。